Estabelecimento

Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias

Unidade Orgânica

FCTS - Faculdade de Ciências e Tecnologias Saúde

Curso

Ciências da Nutrição

Unidade Curricular

Bromatologia

Grau

Licenciatura

ECTS

6

Código

ULHT1101-12563

Total horas de Trabalho

156

Tempo de Contacto

75

Tipo de disciplina

Semestral

Lingua

Português

Ano/Semestre

2.º Ano /1º Semestre

Conteudos Programáticos

1- BROMATOLOGIA: CONCEITO, DEFINIÇÕES E OBJECTIVOS
2- COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
3-TÉCNICAS DE ANÁLISE DOS ALIMENTOS
4- LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS
5- CARNES, PESCADO E OVOS
6- GORDURAS E ÓLEOS
7- FRUTAS E DERIVADOS
8- HORTÍCULAS
9- CEREAIS, DERIVADOS E TUBERCÚLOS
10- PRODUCTOS COM LEVEDURAS. ALIMENTOS FUNCIONAIS
11- ÁGUA E REFRIGERANTES. BEBIDAS ALCOÓLICAS
Determinação da acidez em leite (NP-470, 1983)
Determinação da acidez em iogurte (NP-701, 1982)
Determinação da humidade num produto cárneo (NP-1614, 2002)
Determinação da matéria gorda livre num produto cárneo
Determinação de cloretos num produto cárneo (NP-1845, 1982)
Determinação do índice de peróxidos num produto cárneo
Determinação do teor de ácido ascórbico em sumo de fruta
Pesquisa de amido em fiambre. (NP- 3445, 1990)

Objectivos

o aluno deverá adquirir competências para: recolher amostras de diferentes géneros alimentícios e decidir sobre
os parâmetros a controloar; conhecer e saber executar os testes laboratoriais de determinação dos parâmetros de
qualidade dos alimentos; conhecer as vantagens, desvantagens e limitações de cada método; identificar
adulterantes e a supressão de constituintes úteis, para uma intervenção competente do técnico de análises nas
áreas de saúde pública tendo em conta todos os referenciais normativos orientadores nacionais e internacionais.

Conhecimentos, capacidades e competências a adquirir

o aluno deverá adquirir competências para: recolher amostras de diferentes géneros alimentícios e decidir sobre
os parâmetros a controloar; conhecer e saber executar os testes laboratoriais de determinação dos parâmetros de
qualidade dos alimentos; conhecer as vantagens, desvantagens e limitações de cada método; identificar
adulterantes e a supressão de constituintes úteis, para uma intervenção competente do técnico de análises nas
áreas de saúde pública tendo em conta todos os referenciais normativos orientadores nacionais e internacionais.

Metodologias de ensino e avaliação

Aulas teóricas: magistrais, com frequência voluntária seguindo o programa definido.
Aulas práticas/laboratoriais: tutoriadas, de frequência obrigatória, destinadas a aprofundarem alguns dos temas
leccionados nas aulas magistrais, através de uma abordagem experimental.
Avaliação:
1. avaliação teórica: exame final, escrito, sobre a totalidade da matéria (aulas teóricas e laboratoriais), com peso de
60% na classificação final da disciplina.
2. avaliação prática:
a) (x) maior ou igual a 10 valores com um peso relativo de 40% na classificação final. A avaliação inclui: caderno
de laboratório (25%), relatórios de cada trabalho (30%), desempenho laboratorial (25%), assiduidade (10%),
pontualidade (10%)
b) exame escrito com classificação final (y) maior ou igual a 10 valores, com o peso de 60 % na nota final.
c) a nota final é obtida através do cálculo 0.60x + 0.40y, deverá ser maior ou igual a 10 valores

Bibliografia principal - estilo APA

1. Food Chemistry, Ed. Owen R. Fennema, Third Edition, Aspen Publishers, In., Maryland, 1998
2. Food Science, Norman Potter e Joseph H Hotchkiss, an Aspen publication, 1998
3. F. A. Gonçalves Ferreira, Nutrição Humana, Ed. Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa.
4. Introduction a la biochimie et a la Technologie des Aliments, J. Cheftel, H. Cheftel e P. Besançon. Enterprise
Modern D'Edition, Vols 1 e 2, 1979
5. Campino, A.C.C. Economia da alimentação e da nutrição: noções básicas. São Paulo, IPE/USP, 1985
Aulas teórico-práticas/práticas
1 - Fundamentos de Química Analítica I, 4ª edição, Autor: Skoog, Douglas, 1997
2 - Fundamentos de Química Analítica II, 4ª edição, Autor: Skoog, Douglas, 1997
3 - Análise Química Quantitativa, 5ªa edição, Autor: Harris, Daniel, C. 2001
4 - Métodos Instrumentais de Análise Química, Vol 1, autor: Ewing, Galen W., 1998
5 - Métodos Instrumentais de Análise Química, Vol 2, autor: Ewing, Galen W., 1998