Estabelecimento

Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias

Unidade Orgânica

FCTS - Faculdade de Ciências e Tecnologias Saúde

Curso

Ciências da Nutrição

Unidade Curricular

Higiene e Segurança Alimentar

Grau

Licenciatura

ECTS

4.5

Código

ULHT1101-11149

Total horas de Trabalho

117

Tempo de Contacto

45

Tipo de disciplina

Semestral

Lingua

Português

Ano/Semestre

3.º Ano /1º Semestre

Conteudos Programáticos

Segurança alimentar: conceitos e definições. Princípios gerais de segurança e qualidade dos alimentos. Evoluçaõ
do conceito de segurança alimentar. O conceito de perigo em segurança alimentar. Perigos biológicos, químicos e
físicos. Alimentação e saúde: doenças de origem alimentar. Toxinas presentes nos alimentos. Contaminantes e
fontes de contaminação. Controlo microbiológico dos alimentos. Aditivos e segurança alimentar.Sistemas de
controlo da segurança alimentar. Rastreabilidade. Fundamentos da prevenção das alterações. Objectivos de
segurança alimentar e critérios microbiológicos.Sistemas integrados de segurança da qualidade: Análise de
perigos e dos pontos críticos de controlo. Métodos de inspecção. Planos de amostragem. Controlo dos processos
produtivos. Avaliação dos indicadores de qualidade. percepção do consumidor face à segurança e qualidade
alimentares.. Qualidade esperada e qualidade experimentada.

Objectivos

A transmissão do conhecimento teórico e a preparação técnica dos estudantes sobre a temática da alimentação e
segurança alimentar. Dotar os alunos com os conceitos e métodos de controlo da segurança dos alimentos.

Conhecimentos, capacidades e competências a adquirir

O aluno deverá adquirir competências para: Conhecer os contaminantes/constituintes extrínsecos/intrínsecos dos
alimentos com impacto na saúde humana; reconhecer os perigos mais frequentes associados ao consumo dos
alimentos e as possíveis doenças que o seu consumo pode causar; Conhecer os processos básicos de produção
e a noção do risco aceitável; conhecer as várias perspectivas de qualidade.

Metodologias de ensino e avaliação

Aulas teóricas: magistrais com frequência voluntária seguindo o programa definido. Aulas teórico práticas:
tutoradas, de frequência obrigatória, destinadas a aprofundar alguns dos temas leccionados nas aulas magistrais,
através de uma abordagem experimental. A avaliação teórica: exame final, escrito, sobre a totalidade da matéria
(aulas peóricas e teórico-práticas), com 60% de peso na classificação final.A avaliação prática (X) maior ou igual a
10 valores com um peso relativo de 40% na classificação final. A avaliação final inclui: caderno de aulas teóricopráticas
25%; relatórios de cada trabalho 30%; desempenho nas aulas teórico-práticas 25%; assiduidade 10%;
pontualidade 10%. O exame escrito com classificação final (Y) maior ou igual a 10, com peso de 60% na nota final.
A nota final é obtida através do cálculo 0,60x + 0,40y deverá ser maior ou igual a 10.

Bibliografia principal - estilo APA

Lelieveld, H.L.M. Mostert, M.A. & Holah J. 2005. Handbook of Hygene Control in the Food Industry. Woodhead
Publishing Limited, Abington Hall, Cambridge , UK.
Blackburn. C.W. & McClure, P.J. 2002. Foodborne Pathogens. Hazards, Risk Analysis and Control Processing.
Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Cambridge , UK.
Lelieved H & Mostert T. 2003. Hygene in Food Processing: Principles and Pratice. Woodhead Publishing Limited,
Abington Hall, Cambridge , UK.
Mortimore, S & wallace, C. 1997. HACCP a Pratical Approach. Pratical Approaches to Food Control and Food
Quality Series. The Royal Institute of Public Health and Hygene, London, UK.