Estabelecimento

Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias

Unidade Orgânica

FCTS - Faculdade de Ciências e Tecnologias Saúde

Curso

Ciências da Nutrição

Unidade Curricular

Toxicologia Alimentar

Grau

Licenciatura

ECTS

4

Código

ULHT1101-8897

Total horas de Trabalho

104

Tempo de Contacto

45

Tipo de disciplina

Semestral

Lingua

Português

Ano/Semestre

3.º Ano /1º Semestre

Conteudos Programáticos

Parte teórica
Princípios de toxicologia: absorção, distribuição, metabolismo e excreção. Relações Dose/Resposta.
Biotransformações: reacções da fase I e II. Bioactivação. Dieta e biotranformação.
Teste em toxicologia: toxicidade aguda, sub-crónica e crónica. Teratogénese e carcinogénese.
Toxinas naturais em alimentos de origem animal: ocorrência no fígado e em animais marinhos.
Toxinas naturais de origem vegetal.
Toxinas fúngicas nos alimentos
Contaminantes de origem industrial nos alimentos
Resíduos de pesticidas nos alimentos
Aditivos alimentares: conservantes, antioxidantes, edulcorantes, corantes, aromatizantes e intensificadores dos
aromas.
Produtos tóxicos formados no processamento dos alimentos
Avaliação do risco e segurança.
Regulamentação.
Estudo de casos de reacções tóxicas de origem alimentar.
Aplicação dos estudos toxicológicos para melhorar a segurança do uso dos alimentos.

Objectivos

Introduzir os conceitos fundamentais da toxicologia relacionados com os alimentos. Disponibilizar uma
compreensão do papel dos compostos químicos presentes nos alimentos, tais como, micotoxicnas, pesticidas,
polunentes industriais e aditivos alimentares, bem como são regulados. Estabelecer a etiologia das doenças de
origem alimentar relacionadas com os as toxinas naturais presentes nos alimentos.
Abordagens da ética e regulamentação do risco e segurança das exposições a tóxicos por via dos alimentos.

Conhecimentos, capacidades e competências a adquirir

Os estudantes deverão no final dos estudos, serem capazes de descrever e explicar os princípios básicos do
papel dos alimentos na intoxicação. Deverão ainda ser capazes de compreender e discutir as diferentes
conclusões da avaliação do risco dos compostos quer de origem natural, quer incidentalmente presentes nos
alimentos. Ter uma compreensão dos objectivos da regulamentação aplicável aos alimentos.

Metodologias de ensino e avaliação

Metodologia de ensino e avaliação:
O curso consiste em lições, pesquisa pelos estudantes em publicações científicas complementares da bibliografia
disponibilizada, Aulas teórico-práticas (seminários de grupo (clubes de revisão de literatura)) e uma visita de
estudo a uma instalação laboratorial.
Avaliação:
Exame escrito da parte teórica. (50%)
Relatório do caso de estudo (20%)
Relatório do ensaios de toxicologia aplicados (20%)
Participação activa nos debates nos seminários de grupo e apresentações. (10%)

Bibliografia principal - estilo APA

Introduction to Food Toxicology, Second Edition (Food Science and Technology) by Takayuki Shibamoto and
Leonard F. Bjeldanes.
Food Toxicology by William Helferich and Carl K. Winter.
Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons (seventh edition). Curtis Klaassen
Article reprints for journal club sessions and support for theoretical part.