Gastrotecnia
Apresentação
Tendo por base os conhecimentos adquiridos, os alunos deverão ser capazes de: planear e executar preparações culinárias tendo em consideração as alterações sofridas pelos alimentos e as características organolépticas do produto final, adaptar as técnicas culinárias tradicionais ao conceito de culinária saudável, conhecer as características químicas dos principais nutrientes envolvidos nos processos culinários, aplicar a noção de equivalente de alimentos crus e confecionados e realizar o cálculo nutricional de receitas, adequando a dose ao indivíduo tendo em consideração as suas necessidades.
Disciplina do Curso
Ciências da Nutrição
Grau|Semestres|ECTS
| Semestral | 4
Ano | Tipo de unidade curricular | Lingua
3 |Obrigatório |Português
Código
ULHT1101-12570
Disciplinas complementares recomendadas
História da Saúde e Cultura Contemporânea Alimentação e Nutrição Humana I Alimentação e Nutrição Humana II Bromatologia
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
Estágio profissional
Não
Conteúdos Programáticos
Objetivos
A unidade curricular de Gastrotecnia tem como principal objectivo o desenvolvimento de conhecimentos, atitudes e aptidões adquiridas nas unidades curriculares de História da Saúde e Cultura Contemporânea, Bromatologia, Alimentação e Nutrição Humana I, Alimentação e Nutrição Humana II e dos factores que influenciam a escolha e a segurança alimentar, assim como a integração e aplicação dos mesmos numa perspectiva global, baseada no modelo de saúde nutricional. Serão valorizadas todas as acções visando dotar o discente de um espírito crítico e auto-analítico aplicados a todas as vertentes do conteúdo programático. Na componente teórica ministrar-se-ão os conhecimentos necessários para posteriormente proceder ao cálculo da composição nutricional das várias receitas tradicionais e modificadas que irão ser confeccionadas. A confecção de receitas adequadas a vários estados patológicos e características de diferentes regiões, culturas e crenças são também objectivos desta unidade curricular.
Metodologias de ensino e avaliação
Aulas Teóricas Com frequência voluntária, consiste na exposição e diálogo com recurso a multimédia das matérias seguindo o programa definido e de acordo com os objetivos da unidade curricular. Estas aulas poderão ocorrer em sistema remoto, via Zoom. Aulas Práticas-Laboratoriais Aulas destinadas a aprofundar, discutir e exercitar as matérias expostas nas aulas teóricas. Confecção de receitas adaptadas a determinadas situações específicas do indivíduo com as devidas adaptações e realização do cálculo nutricional Estas aulas poderão ocorrer em sistema remoto, via Zoom. O regime de avaliação é de carácter contínuo, sendo composto por dois testes escritos (A) e (B) A nota final será: Final = A (50%) + B (50%). A nota mínima admissível para efeito de contabilização é de 9,5 (0/20) valores. A melhoria de nota será realizada por prova oral em época de recurso, englobando a totalidade dos conteúdos programáticos.
Bibliografia principal
Baskette, M., Mainella, E. The Art of Nutritional Cooking. Prentice Hall, 3rd Edition, 2008. ISBN: 9780130457011.
Derache, R. Science & Arts Culinaires. Tec & Doc, 1994. ISBN: 9782852069602.
Montanari, M. Food is culture. Columbia University Press, 2006. ISBN: 9780231137904.
This, H. Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History). Columbia University Press, 2007. ISBN: 9780231512039.
INSRJ. Tabela da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2006. ISBN: 9789728643195.
Horário de Atendimento
Nome do docente Horário de atendimento Sala António Raposo Por marcação prévia ECTS