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Universidade Lusófona

Bromatologia

Disciplina do Curso

Ciências da Nutrição

Grau|Semestres|ECTS

Licenciatura | Semestral | 6

Ano | Tipo de unidade curricular | Lingua

2 |Obrigatório |Português

Total de horas de Trabalho | Tempo de Contacto (horas)

156 | 75

Código

ULHT1101-12563

Disciplinas complementares recomendadas

Não aplicável

Pré-requisitos e co-requisitos

Não aplicável

Precedências

Não

Estágio profissional

Não

Conteúdos Programáticos

1- BROMATOLOGIA: CONCEITO, DEFINIÇÕES E OBJECTIVOS
2- COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
3-TÉCNICAS DE ANÁLISE DOS ALIMENTOS
4- LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS
5- CARNES, PESCADO E OVOS
6- GORDURAS E ÓLEOS
7- FRUTAS E DERIVADOS
8- HORTÍCULAS
9- CEREAIS, DERIVADOS E TUBERCÚLOS
10- PRODUCTOS COM LEVEDURAS. ALIMENTOS FUNCIONAIS
11- ÁGUA E REFRIGERANTES. BEBIDAS ALCOÓLICAS
Determinação da acidez em leite (NP-470, 1983)
Determinação da acidez em iogurte (NP-701, 1982)
Determinação da humidade num produto cárneo (NP-1614, 2002)
Determinação da matéria gorda livre num produto cárneo
Determinação de cloretos num produto cárneo (NP-1845, 1982)
Determinação do índice de peróxidos num produto cárneo
Determinação do teor de ácido ascórbico em sumo de fruta
Pesquisa de amido em fiambre. (NP- 3445, 1990)

Objetivos

São os seguintes os objetivos da aprendizagem para os graduados deste programa, ao adquirirem o seguinte conhecimento:
1. Conhecimento sobre a avaliação das informações disponíveis sobre a composição de alimentos e preparações alimentícias.
2. Conhecer as categorias de alimentos, a sua composição e matérias-primas, seu valor nutricional e funcionalidade.
3. Saber determinar as propriedades físico-químicas dos alimentos.
4. Poder dfinir as operações básicas na indústria de alimentos para produzir e distribuir géneros alimentícios obedecendo aos requisitos regulamentares

Conhecimentos, capacidades e competências a adquirir

O aluno deverá adquirir competências para: 1. recolher amostras de diferentes géneros alimentícios e decidir sobre os parâmetros a controlar; 2. conhecer e saber executar os testes laboratoriais de determinação dos parâmetros de qualidade dos alimentos; conhecer as vantagens, desvantagens e limitações de cada método; 3. identificar adulterantes e a supressão de constituintes úteis, para uma intervenção competente do técnico de análises nas áreas de saúde pública tendo em conta todos os referenciais normativos orientadores nacionais e internacionais.

Metodologias de ensino e avaliação

Participação e frequência (PF, 5%), resposta a questões (QT, 5%) e realização de Fichas de acompanhamento (FA,10%) nas aulas teóricas e uma frequência (FT, 30%) .
A AC inclui nas matérias de experimentação laboratorial o caderno de laboratório (CE, 5%), desempenho laboratorial (DL, 5%), assiduidade (AP, 5%), pontualidade (PP, 5%) e uma Frequência prática (FP, 30 %).
A nota final da AC resulta do somatório das aulas magistrais expositivas da teoria (T) e de prática laboratorial (P) que é obtido através do cálculo 0,50 T+ 0,50 P (deverá ser maior ou igual a 10 valores)
AC = ¿ [0,50 T (5% PF+5% QT+ 10% FA+ 30% FT) + 0,50 P (5% CE + 5% DL + 5% AP+ 5% PP+ 30% FP)
B. Regime de Exame Final (EF)
Prova escrita, sobre a totalidade da matéria teórica(T) e uma Prova prática sobre a componente laboratorial(P).
A nota final é obtida através do cálculo 0,50 T + 0,50 P, que deverá ser maior ou igual a 10 valores.
Melhoria de nota pode ser realizada sob a forma de exame

Bibliografia principal

1. Food Chemistry, Ed. Owen R. Fennema, Third Edition, Aspen Publishers, In., Maryland, 1998

2. Food Science, Norman Potter e Joseph H. Hotchkiss, AN ASPEN PUBLICATION, 1998

3. Indroduction a la Biochimie et a la Technologie des Aliments, J. Cheftel, H. Cheftel e P. Besançon. ENTERPRISE MODERNE D¿ÉDITION, Vols1 e 2, 1979.

4. CAMPINO, A.C.C. Nutrição e desenvolvimento. São Paulo, IPE/Universidade de São Paulo, Brasil, 1983.
5. CAMPINO, A.C.C. Economia da alimentação e da nutrição: noções básicas. São Paulo, IPE/USP, 1985.
6. Owusu-Apenten Richard; Introduction to food chemistry. ISBN: 0-8493-1724-X
7. Belitz Hans-Dieter; Food chemistry. ISBN: 3-540-40818-5
8. Garrow J. S. ed.; Human nutrition and dietetics. ISBN: 0-443-05627-7
9. Caballero Benjamin 340; Encyclopedia of food sciences and nutrition. ISBN: 0-12-227055-X


Normas

NP-470, 1983; NP-701, 1982; NP-1614, 2002; NP-1845, 1982; NP- 3445, 1990