Disciplina Bioquímica dos Alimentos

A Bioquímica dos Alimentos irá incidir na aprendizagem  das propriedades químicas e estruturais dos micro- e macro- nutriente, na digestão e absorção, nas vias metabólicas principais, nos mecanismos de regulação e nas funções dos nutrientes nas células e tecidos humanos. Para além disso será dado ênfase às patologias associadas com deficiências de nutrientes e sua toxicidade, e às doenças metabólicas mais comuns (e.g. arteriosclerose, diabetes, obesidade, intolerância à lactose). O estudante irá adquirir competências na análise critica de artigos científicos, de revisão, publicidade, recomendações dietéticas e assuntos relacionados com os tópicos leccionados nesta unidade curricular

1.Introdução aos nutrientes.

Definição, tipo denutrientes. Constituição Função dos nutrientes

2 Alimentos

Conceito. Características. Alimentos funcionais nutracêutico. Aditivos, suplementos

3- Guia nutricional e avaliaçao.

Relaçao Nutrientes-Alimentos-Saúde. Recomendaçoes de ingestão de nutrientes.

4- Rotulagem.

    Características. Benefícios. Menções obrigatórias. Alegação nutricional.

5-Digestao e Absorçao.

Processos quimicos e físicos da digestao. Absorção. Regulaçao da actividade intestinal

6- Vias metabolicas.

Revisão das principais vias metabolicas. Hormonas. Regulação

7-Dieta e saúde .Nutrição no desporto.

8- Patologias associadas com a nutrição.

. Sindroma metabólico. Obesidade. Deslipidémia. Metabolismo do alcool

Resolução de problemas em contexto laboratorial.

Introduzir filmes e demonstrações no Programa Integração dos contéudos programáticos a outras situações de diagnósticos

1. Insel, P, Don Ross, R., MacMahon, K., Bernstein, M.. Nutrition. 6^th Ed., American Dietetic Association. 2015 ISBN-13: 978-1284064650
2.  - Stipanuk, M. A. & Caudill, M. A. Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition. 3rd Edition. Elsevier Saunders. 2013 ISBN-13: 978-1437709599
3. - Bender, D. A. Introduction to Nutrition and Metabolism. 5th Ed., CRC Press. 2014ISBN- 13:978-1466572249
4. Cox, C. Nutritional Biochemistry - Current Topics in Nutrition Research. CRC Press. Apple Academic Press 2015 ISBN-13: 978-1771881456
5.  - Alais, C. & Linden, G. Food Biochemistry. Springer. 2012 ISBN 13: 9781461358831