Formação Livre HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

O curso pretende abordar e transmitir conhecimentos acerca do Desenvolvimento, Implementação e Gestão de um sistema de Segurança Alimentar com base na metodologia HACCP. Pretende-se, desta forma, responder às crescentes exigências de formação nesta temática., através da transmissão de conhecimentos de forma a qualificar os profissionais do setor, assegurando uma aprendizagem que permita tornarem-se competitivos na área da segurança alimentar.

Conhecimentos básicos de produção / manufatura / manipulação de alimentos.

- Alunos do ensino superior. - Profissionais que exerçam ou pretendam exercer a sua atividade na área da segurança alimentar.

Programa: 1. Apresentação. Introdução 2. Higiene e segurança alimentar 3. Enquadramento legal sobre segurança e higiene alimentar 4. Código de boas práticas de higiene e de fabrico 5. Desenvolvimento dos pré-requisitos de acordo com a legislação em vigor e o caso em estudo 5.1. Planos de controlo 5.2. Procedimentos 6. HACCP 6.1. História do HACCP 6.2. Fundamentos e terminologia 6.3. Princípios do Sistema HACCP 6.4. Planos HACCP 6.4.1. Elaboração, Verificação, Validação 6.5. Projeto Civil de Infraestruturas 7. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar 8. Metodologia dos 4C¿s 9. Estudo de casos 9.1. Elaboração de planos HACCP 9.2. Apresentação e discussão dos casos práticos elaborados