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Apresentação
Apresentação
Nesta unidade curricular pretende-se a aquisição de conhecimentos sobre as matérias-primas a usar no fabrico de malte e cerveja, e os processos e tecnologias de fabricação de malte e cerveja, bem como do enchimento e embalamento de cerveja. Serão também abordados o controlo de qualidade de produto e os principais tipos de cerveja.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
3 | Opcional | Português
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Código
Código
ULHT6643-23363
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
1.0.0 A cerveja. Aspetos históricos e legais 2.0.0 Principais matérias-primas. 3.0.0 Fases do Processo. 3.1.0 Fabricação de malte: molha, germinação, secagem, armazenagem. Critérios de qualidade da cevada: aspetos físicos e bioquímicos. Principais especificações. 3.2.0 Fabricação de cerveja: 3.2.1 Fabricação do Mosto - Moagem do malte, empastagem, filtração do mosto, ebulição, adição de lúpulo, clarificação, arrefecimento. 3.2.2 Fermentação. Guarda. Filtração e Carbonatação 3.2.3 Enchimento: garrafa, barril, lata (embalagens primárias). Capsulagem e cravação. 3.2.4 Estabilização biológica e química. 3.2.5 Rotulagem e embalamento (embalagens secundárias e terciárias). 3.2.6 Controlo de qualidade: principais parâmetros do processo. Métodos analíticos. Análise sensorial. Roda dos aromas. 4.0.0 Tipos de cerveja. Fundamentos. Tendências de mercado.
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Objetivos
Objetivos
Com esta UC pretende-se que os alunos adquiram conhecimentos relativos: às matérias-primas que podem ser usadas no fabrico de malte e cerveja; aos processos e tecnologias de fabricação de malte e cerveja ¿ desde as primeiras etapas de processamento da cevada até à cerveja final, passando pelas principais fases de maltagem, elaboração de mosto, fermentação; aos processos e tecnologias de enchimento e embalamento de cerveja; ao controlo de qualidade dos parâmetros de processo; aos principais tipos de cerveja e tendências de mercado. Pretende-se que no final da UC os alunos: estejam familiarizados com os princípios de operação dos principais equipamentos, processos, matérias primas, materiais de embalagem e com a sua utilização na produção de malte e cerveja respeitando Boas Práticas de Fabrico; descrevam os principais parâmetros de processo bem como os respetivos métodos analíticos de controlo; descrevam os principais tipos de cerveja, suas origens e características principais.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
A unidade curricular visa a transmissão de conhecimentos e experiências de desenvolvimento e produção de formulas /receitas de cerveja de forma interactiva na Unidade Piloto de Produção de Cerveja da Universidade. Esta unidade representa uma fábrica completa de produção de cerveja mas operando a uma escala miniaturizada - proporcionando aos alunos uma estreita relação com a realidade industrial dentro da própria Universidade.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Protz, R. - The Taste of Beer: A Guide to Appreciating the Great Beers of the World. W&N, 1998 (1st Ed). ISBN: ¿ 978-0297836247 Bamforth, C. - Brewing: New Technologies, Woodhead Publishing, 2014, ISBN: 978-1845691738 Briggs, D.E., Hough, J.S., Stevens, R., Young, T.W. Malting and Brewing Science, Vol 1: Malt and Sweet Wort. Chapman & Hall Ltd, 1981 (2nd Ed), ISBN: 0412165805 Hough, J.S., Briggs, D.E., Stevens, R., Young, T.W. Malting and Brewing Science, Vol 2: Hopped Wort and Beer. Chapman & Hall Ltd, 1982 (2nd Ed), ISBN: 0412165902
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Avaliação
Avaliação
P1 - Componente Teórica:
60 % da Nota Final (Média de 2 testes ou frequência global no decorrer do semestre)
P2 - Componente Prática:
40 % da Nota Final (Relatórios científicos das aulas práticas (ponderação 40%) + Discussão oral presencial dos Relatórios científicos das aulas práticas (ponderação 60%))
Nota mínima para aprovação em P1 e P2 - 10 valores.
Caso não obtenha aprovação na avaliação contínua, o aluno submete-se a exames escritos finais, necessitando de uma classificação mínima de 10 valores para aprovação
As ferramentas de inteligência artificial (IA) para a realização de elementos de avaliação (trabalhos individuais ou de grupo) têm de ser reveladas pelos alunos, identificando o seu propósito de utilização. Na avaliação destes elementos de avaliação, os resultados serão aferidos através de avaliação complementar (Discussão oral presencial) com a ponderação de 60% conforme descrito em cima.
O uso responsável e ético da IA por parte do(a)s aluno(a)s, com vista à integridade académica, será discutido em contexto de sala de aula, tendo em conta as regras definidas nesta FUC
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Mobilidade
Mobilidade
Não
