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Apresentação
Apresentação
A unidade curricular integra o 2.º ciclo de estudos em Biotecnologia Alimentar e Molecular, tendo como objetivo dotar os alunos de conhecimentos teóricos e práticos sobre metodologias moleculares e imunoenzimáticas utilizadas na deteção, quantificação e caracterização de microrganismos, alergénios, OGM e contaminantes em alimentos. O campo de ação desta UC abrange os domínios da microbiologia alimentar, segurança alimentar, controlo de qualidade e diagnóstico laboratorial, áreas cruciais na indústria agroalimentar, laboratórios de referência e investigação. A UC contribui para o desenvolvimento de competências técnicas especializadas, pensamento crítico, autonomia e capacidade de resolução de problemas em contexto laboratorial, promovendo a preparação dos estudantes para os desafios técnicos e regulatórios do setor. A sua pertinência reside na aplicação direta das técnicas ao controlo da qualidade e inovação em alimentos.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT7056-26704
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
1-Adulteração alimentar; 2-Alergénios alimentares; 3- Contaminações microbiológicas; 4-Métodos de deteção de adulteração alimentar, alergénios alimentares e contaminações microbiológicas 4.1 Aplicação de técnicas de biologia molecular 4.1.1- Técnicas de amplificação de ADN - Polymerase chain reaction (PCR), tipos de PCR quantitativo, 4.1.3-Fluorescence in situ hybridization (FISH). 5- Biologia sintética aplicada à produção de compostos de interesse na indústria alimentar. 6- Micotoxinas em alimentos; 7- Organismos geneticamente modificados (OGMs) em alimentos; 8.Métodos de deteção de micotoxinas e OGMs em alimentos 8.1- Aplicação de ensaios imunoenzimáticos: -Testes enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) direto, indireto e sandwich; -Loop-mediated isothermal amplification (LAMP) 8.2. Técnicas de tipagem e sequenciação de ADN Pulse field gel electrophoresis (PFGE), Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (DGGE), Sequênciação de Sanger e Next Generation sequencing (NGS);
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Objetivos
Objetivos
A Unidade Curricular (UC) tem como objetivo identificar as técnicas biomoleculares e imunoenzimáticas necessárias para identificar a adulteração, alergénios alimentares, contaminações microbiológicas, organismos geneticamente modificados (OGMs) e micotoxinas em alimentos. Além disso, será detalhado o presente e futuro das técnicas moleculares e imunoenzimáticas comummente aplicadas para aprimorar a segurança e a qualidade dos alimentos. No final desta UC, os alunos deverão ser capazes de: i) Compreender a importância dessas técnicas na indústria alimentar. ii) Executar corretamente os procedimentos laboratoriais associados a essas técnicas. iii) Aplicar as técnicas para resolver desafios reais relacionados à segurança alimentar, autenticidade de produtos e monitorização da qualidade em ambientes industriais. iv) Interpretar os resultados obtidos e tirar conclusões relevantes sobre a presença de adulteração, alergénios, microrganismos contaminantes e OGMs em alimentos.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Os alunos são desafiados a resolver problemas e a interpretar resultados como se estivessem num contexto profissional, com o objetivo de os preparar para o mercado de trabalho, promovendo o raciocínio científico e a capacidade de tomada de decisão. Serão aplicadas aulas invertidas para: Promover a autonomia e responsabilidade na aprendizagem Estimular o pensamento crítico e a aplicação prática Melhorar a participação ativa dos alunos durante as aulas Facilitar a diferenciação pedagógica, permitindo que cada estudante avance ao seu ritmo Os alunos realizam apresentações em grupo sobre aplicações reais Inovação: promove aprendizagem ativa, investigação autónoma, pensamento crítico e colaboração entre pares. Durante as aulas teóricas, são utilizados casos reais e estudos de aplicação das técnicas na indústria alimentar. Inovação: aproxima os conteúdos à realidade profissional, estimula a resolução de problemas e a aplicação prática do conhecimento.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Cabanillas, B. (Ed.). (2024). Food Allergens: Methods and Protocols. Methods in Molecular Biology, vol. 2717. Humana Press, New York, 377 pp. Marín, X., Grau-Noguer, E., Gervilla-Cantero, G., Ripolles-Avila, C., & Castillo, M. (2025). Emerging technologies for detecting food fraud: A review of the current landscape in the 2020s. Trends in Food Science & Technology, 165, 105313. Sarkar, T. (Ed.). (2026). Novel Food Analysis: Techniques and Applications. Humana Press, New York, 450 pp. ISBN 978-1-0716-4787-5. Brara, Z., Madani, K., Costa, J., Taouzinet, L., Djaoudene, O., Amrane-Abider, M., Bougherra, H., Mouhoubi, K., Brahimi, N., Bouiche, C., Meghlaoui, Z., & Mafra, I. (2025). Current progress on the detection of genetically modified organisms in food: From transgenic towards genome-edited crops. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24(5), e70243.
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Avaliação
Avaliação
- Avaliação contínua
A avaliação desta unidade curricular é realizada de uma forma contínua e corresponde à avaliação das suas duas componentes: componente teórica e componente laboratorial. A componente teórica contribui com 40 % e a componente laboratorial 60% da avaliação final.
Componente teórica: três provas de avaliação intercalar, com uma ponderação global de 75%, e um trabalho escrito em grupo, com uma ponderação de 25%. O trabalho incidirá sobre tópicos específicos relacionados com a aplicação de técnicas moleculares e imunoenzimáticas na resolução de desafios reais de segurança alimentar e de autenticidade dos produtos.
Ao longo das aulas serão realizadas sete fichas de exercícios. Os estudantes que obtenham uma classificação igual ou superior a 16 valores em, pelo menos, cinco dessas fichas ficam dispensados da realização do trabalho escrito em grupo. Neste caso, a classificação obtida nas fichas substituirá a classificação do trabalho e terá uma ponderação de 25%.
A avaliação da componente laboratorial:
PL1: Adulteração de alimentos - 20%: Relatório (5%) discussão oral (15%)
PL2: Hibridização in situ por fluorescência (FISH) para deteção de patógenos transmitidos por alimentos - 20%
PL3: Deteção de micotoxinas em produtos alimentares - 20%: Relatório (5%) discussão oral (15%)
PL4: Deteção de OGM no milho por ELISA e LFA: 20% - relatório (5%) discussão oral (10%)
Avaliação contínua laboratorial- Assiduidade, caderno de laboratório, desempenho nas aulas, compreensão dos procedimentos - 20%
Caso o aluno não obtenha a nota mínima para aprovação (9,5 val.), poderá realizar um exame prático.
Será também tida em conta uma componente de avaliação continua relacionada com a participação e desempenho nas aulas práticas.
A nota final é calculada através da média ponderada: 40% (componente teórica) + 60% (componente laboratorial). Esta abordagem global de avaliação garante uma apreciação equilibrada do desempenho dos alunos nas vertentes teórica e prática da unidade curricular.
2. Avaliação Não Contínua:
Os alunos podem optar por exame final.
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
