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Apresentação
Apresentação
Esta unidade curricular visa ilustrar a forma como processos biotecnológicos e enzimas podem contibuir com propostas sustentáveis e eficientes para enfrentar os desafios na produção e processamento de alimentos, contribuindo para o desenvolvimento de produtos alimentares mais saudáveis, saborosos e seguros
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT7056-26710
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
Componente teórica Introdução à biotecnologia aplicada à produção e processamento de alimentos, noemadamente: melhoramento de culturas; qualidade alimentar; conservação de alimentos; melhorias de aroma sabor e poder nutricional; fermentação, sustentabilidade ambiental; enzimas Papel das enzimas na indústria alimentar e sua importância como catalisadores. Métodos de optimização de reações enzimáticas na produção e melhoraramentod a qualidade dos alimentos Técnicas avançadas de análise na área alimentar Componente prática Manipulação de enzimas em processos de produção de alimentos. Realização de reações enzimáticas em diferentes condições e estudos de sua aplicação na indústria alimentar, como produção de edulcorantes ou prebioticos Produção de compostos de interesse biotecnológico, como edulcocorantes e prebioticos Análise de amostras utilizando técnicas avançadas, como NIR/FTIR Estudos de casos práticos na indústria alimentar
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Objetivos
Objetivos
Conhecer e memorizar os principais processos biotecnoloógicos e enzimas utilizados na produção e processamento de alimentos Compreender a relevância das enzimas como catalisadores e as suas diversas aplicações no setor alimentar Entender a base racional para o uso de técnicas avançadas em biotecnologia no âmbito da área alimentar Aplicar técnicas avançadas de análise e otimização de reações enzimáticas em contextos reais em ambiente laboratorial Realizar atividades em laboratório ligadas à manipulação de enzimas e processos biotecnológicos Avaliar o potencial da biotecnologia para a resolução de problemas e desafios específicos na área alimentar Analisar casos de estudos práticos envolvendo a área alimentar, identificando as melhores abordagens e soluções ancoradas no uso de processos biotecnológicos e enzimas Integrar conhecimentos teóricos e práticos para desenvolver estratégias inovadoras e criar propostas centradas na aplicação da biotecnologia e enzimas na área alimentar
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Aulas expositivas para fornecer uma base teórica sólida com apoio de plataformas audiovisuais. Os conteúdos serão dsiponibilizados previamete às aulas, complementados por informação disponibilizada ataravés de videos/webinars/websites para estimular o modelo de sala invertido e a discussão interactiva em sala. Neste âmbito, e para um melhor estímulo ao envolvimento dos alunos prevê-se a introdução de eementos de jogo, através da plataformas como Kahoot. Práticas de laboratório para aplicação dos conceitos aprendidos e desenvolvimento de destreza técnica. Nesse âmbito, os alunos trabalham em projetos práticos e reais para resolver problemas concretos. Adicionalmente, serão aplicados conhecimentos adquiridos em diversas unidades curriculares para desenvolver soluções significativas, favorecendo a aprendizagem colaborativa
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Kuddus, M; Aguilar, CN. Value-Addition in Food Products and Processing Through Enzyme Technology. Elsevier, Oxford, 2021. ISBN: 9780323899291 Kuddus, M. Enzymes in Food Biotechnology - Production, Applications, and Future Prospects. Academic Press, Boca Raton, 2018. ISBN: 9780128132814 Dutt Tripathi, A., Darani, K. K., & Srivastava, S. K.. Novel Food Grade Enzymes: Applications in Food Processing and Preservation Industries.. Springer, Cham, 2023. ISBN-13 : 978-9811912900
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Avaliação
Avaliação
Avaliação contínua
Componente teórica P1: média de 2 testes ou frequencia global (FG) realizadas durante o semestre: 60 % da nota final
Componente laboratorial, P2: Relatórios (40%), Teste pratico (40%) e discussão dos relatórios (20%): 40 % da nota final.
Falhando aprovação por avaliação contínua o aluno pode realizar um exame final em época de recurso,
conforme regulamento de avaliação em vigor. Nota mínima de 10 valores para aprovação
Para aprovação em avaliação contínua: Nota mínima para aprovação em P1 e P2: 10 valores em cada;
Em caso de suspeita ou evidência de qualquer tipo de fraude, o professor poderá fazer uma prova oral
para confirmar os conhecimentos do aluno
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
