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Apresentação
Apresentação
A unidade curricular de Ciência dos Alimentos pretende que os alunos adquiram conhecimentos e competências que contribuam para a sua qualificação como profissionais do setor alimentar, proporcionando-lhes uma aprendizagem que lhes permita tornarem-se mais competitivos no mercado de trabalho.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT2710-17404
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
Teórica 1. Introdução à Ciência dos alimentos: Definição de alimento e rotulagem de produtos alimentares 2. Controlo de qualidade dos produtos alimentares no que se refere ao valor nutricional, legal,sensorial, toxicológico e higiénico 3. Macroutrientes e micronutrientes 4. Processamento em Indústrias agro allimentares (produção de vinho, cerveja, café, iogurte e outros alimentos) 5. Aditivos alimentares: Definição, classificação e aplicação 6. Análise sensorial dos alimentos: O sabor, odor, aroma, flavour e cor. Testes descriminativos. Sala de provas 7.Métodos Analíticos Usados na Análise de Produtos Alimentares, 8.Higiene e segurança alimentar e HACCP. Prática: Acidez e índice de peróxidos em azeite Cálcio e magnésio no leite Açúcares totais num sumo de laranja natural Sulfitos no vinho Ácido ascórbico (E300) no sumo de laranja Matéria gorda livre num produto cárneo Amido em fiambre e mortadela Licopeno em polpa de tomate
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Objetivos
Objetivos
Os objetivos de aprendizagem são: Desenvolver os conhecimentos essenciais para a prática da análise química e sensorial de alimentos . Executar diferentes metodologias analíticas aplicadas à análise química de produtos alimentares e ao seu controlo de qualidade. Desenvolver, implementar e gerir um sistema de segurança alimentar com base na metodologia HACCP. Dotar de conhecimentos, como forma de qualificar os profissionais do setor, proporcionando-lhes uma aprendizagem que permita tomarem-se competitivos na área da segurança alimentar. Adquirir capacidade de comunicação e de trabalhar em grupo. Adquirir pensamento crítico. Adquirir uma perspectiva global do estudo da ciência dos alimentos, manuseamento do equipamento relacionado com a análise quimica e sensorial dos alimentos. Adquirir os conhecimentos para aplicar no laboratório ou indústria alimentares. Desenvolver a observação, o raciocinio e lógica na resolução de problemas e elaboração de conclusões.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
As metodologias baseiam-se na utilização de apoio informático e no recurso a slides durante as apresentações teóricas da matéria lecionada pelo docente. Nas aulas laboratoriais, os alunos desenvolvem trabalho científico e experimental, de acordo com os protocolos previamente distribuídos. A classificação final da unidade curricular corresponde a 50% de avaliação teórica e 50% de avaliação prática. Avaliação teórica (50%): média de duas frequências realizadas ao longo do semestre ou da frequência global (aprovação com nota igual ou superior a 9,5 valores). Avaliação prática (50%): Oito relatórios em grupo (ponderação de 20%) com discussão dos mesmos (ponderação de 25%); Desempenho laboratorial (ponderação de 10%); Frequência prática (ponderação de 45%) - aprovação com nota igual ou superior a 9,5 valores.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Belitz, H.D., Schieberle, Peter, Grosch, Werner-Food Chemistry. 4 th edition, Heidelbe Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GMBH & CO. KG, 2008. ISBN 978-3-540-69934-7 Mortimore,Sara,Wallace,Carol-HACCP APractical Approach.3rd edition. Berlin, SpringerScience&BusinessMedia, 2013. ISBN 978-1-4614-5028-3. Lawless, Harry T., Heymann, Hildegarde - Sensory Evaluatio of food. U.S.A. Springer. 2nd edição, 2010. ISBN 978-1-4419-6488-5. Ismail, B. Pam , Nielsen, S. Suzanne-Nielsen´s Food Analysis, U.S.A. Springer. Sixth Edition,2024,ISBN 978-3-031-50642-0
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Avaliação
Avaliação
Descrição
Data limite
Ponderação interna
Ponderação na nota final da UC
1.ª e 2.ª Frequência (média aritmética)
20 de abril / 1 de junho
100% (avaliação teórica)
50%
Frequência prática
25 de maio
45%
22,5%
Relatórios de grupo
Ao longo do semestre
20%
10%
Discussão dos relatórios
18 de maio
25%
12,5%
Desempenho laboratorial
Ao longo do semestre
10%
5%
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Mobilidade
Mobilidade
Não
