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Apresentação
Apresentação
Pretende-se que os alunos adquiram conhecimentos relativos à capacidade de intervenção da Biotecnologia no sector alimentar, sobre os processos de produção microbiológica/enzimática de alimentos e ingredientes alimentares, no que respeita quer a produtos tradicionais, quer a produtos de tendência inovadora (probióticos, prebióticos, nutracêuticos, transgénicos). Pretende-se a inregração e aplicação de conhecimentos com vista à concepção ou melhoramento de processos de produção alimentos e ingredientes alimentares.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
2 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT2710-9911
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
1.Apresentação. Normas acerca do funcionamento das aulas. Avaliação.
2.Introdução à Biotecnologia Alimentar.
3.Conceitos Gerais. Setores. Bens e Serviços. Diversidade Microbiana.
4.Utilização de microrganismos - crescimento e monitorização.
5.Genética de microrganismos - tecnologia e Aplicações.
6.Enriquecimento Alimentar. Alimentos funcionais, nutrigenómica e nutracêutica.
7.Critérios de Qualidade. Regulamentação.
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Objetivos
Objetivos
Estudo das principais potencialidades da biotecnologia para a produção de alimentos (quer envolvendo microrganismos viáveis quer envolvendo enzimas). Aquisição de conhecimentos na área dos processos alimentares envolvendo biotecnologia: fundamentos de processos tradicionais e sua otimização/industrialização e processos novos/inovadores. Estudo das enzimas usadas atualmente no processo de biotransformação dos alimentos. Uso potencial da tecnologia do DNA recombinante na produção de ingredientes alimentares ou de produtos alimentares. Novas aplicações da biotecnologia na indústria alimentar. Após a conclusão da UC, os alunos serão capazes de, entre outros: identificar os principais tipos de produtos alimentares que são desenvolvidos através do uso da biotecnologia; compreender como estes processos são aplicados para o desenvolvimento de diferentes produtos; reconhecer o impacte das aplicações biotecnológicas no fornecimento de alimentos e sua aceitação pelo consumidor
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Metodologias de ensino e avaliação
Metodologias de ensino e avaliação
Nesta UC desenvolvem-se estratégias de ensino utilizando exemplos práticos decorrentes de dados reais para análise crítica por parte dos alunos - assegurando-se o desenvolvimento e estimulo do pensamento crítico.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
- [Preencher APELIDO], [Preencher Primeiros Nomes] - [Preencher Título]. [Preencher Edição. Local de publicação :Editor, Ano de publicação. Descrição física. Série. ISBN)]
- [Preencher APELIDO], [Preencher Primeiros Nomes] - [Preencher Título]. [Preencher Edição. Local de publicação :Editor, Ano de publicação. Descrição física. Série. ISBN)
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Horário de Atendimento
Horário de Atendimento
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Mobilidade
Mobilidade
Não
