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Apresentação
Apresentação
A Toxicologia Alimentar estuda as substâncias tóxicas presentes nos alimentos, bem como os seus efeitos nocivos para a saúde humana, sendo assim fundamental numa formação em Ciências da Nutrição. Esta unidade curricular (UC) procura iniciar o aluno na área da Toxicologia, dando-lhes a conhecer os conceitos gerais desta disciplina, sempre acompanhados de exemplos da área da Toxicologia Alimentar.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 4
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
3 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT1101-8897
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
Introdução à Toxicologia: perspectiva histórica e princípios básicos Testes de toxicidade Relações Dose/Resposta. Avaliação do risco e segurança Mecanismos de toxicidade Toxicidade não dirigida a órgãos: mutagénese, cancerigénese ¿ exemplos de tóxicos alimentares Toxicologia reprodutiva e do desenvolvimento ¿ exemplos de tóxicos alimentares Toxicidade dirigida a órgãos: hepática, cardiovascular, respiratória, neurológica e renal ¿ exemplos de tóxicos alimentares Tóxicos alimentares: Metais Toxinas de origem vegetal, animal e fúngica Resíduos de pesticidas e de antibióticos Aditivos alimentares Produtos tóxicos de origem industrial, formados no processamento dos alimentos, e originários de embalagens Toxicologia do etanol
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Objetivos
Objetivos
Conhecer os conceitos fundamentais da toxicologia, com especial ênfase para a Toxicologia Alimentar Descrever os agentes tóxicos alimentares mais relevantes, tais como toxinas, pesticidas, metais, aditivos, contaminantes industriais, de processamento e de embalagens, compreendendo os seus mecanismos de ação tóxica e os riscos associados. Compreender o processo de avaliação do risco e conheçam a regulamentação relacionada com a exposição a tóxicos por via alimentar Estar familiarizado com as fontes de informação especializadas no âmbito da Toxicologia Alimentar Analisar criticamente informação no âmbito da Toxicologia Alimentar presente na comunicação social Desenvolvimento de competências transversais tais como a capacidade de trabalhar em grupo, o espírito crítico, a exposição e comunicação de temas científicos Desenvolvimento de competências técnicas associadas à realização de trabalhos laboratoriais.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Metodologias de aprendizagem ativa baseadas na resolução de estudos de caso. Nas aulas serão utilizadas estratégias de gamificação, através dos programas Kahoot e Wordwall.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
R. Dinis-Oliveira, F.D. Carvalho, M.L. Bastos. (2018) Toxicologia Fundamental, Lidel. Lee, B-M., Kacew, S.,, Kim, H.S. (2017). Lu's Basic Toxicology (7th edition), CRC Press. T. Shibamoto and L. F. Bjeldanes. (2009) Introduction to Food Toxicology, Second Edition (Food Science and Technology). Klaassen, C.D. & Watkins, J.B. (2021) Casarett & Doull's: Essentials of Toxicology (4th edition). McGraw-Hill Education
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Avaliação
Avaliação
Regime de avalição contínua (datas previstas):
Descrição
Data limite
Ponderação
Teste de avaliação
13-11-2025
32,5%
Teste de avaliação
15-01-2026
32,5%
Trabalhos de grupo 04-12-2025 15% Trabalhos laboratoriais
06-11-2025
10%
Participação e exercícios contínua 10% As ferramentas de inteligência artificial utilizadas para a realização de elementos de avaliação, nomeadamente para o trabalho de grupo, têm de ser reveladas pelos alunos, identificando o propósito para a sua utilização. Na avaliação destes elementos de avaliação, os resultados serão aferidos através de apresentação e discussão orais.
Regime de exame: exame final escrito englobando a totalidade dos conteúdos programáticos.
Melhoria: exame oral englobando a totalidade dos conteúdos programáticos.
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
