Disciplina Indústrias e tecnologia alimentar - vinho, cerveja e outros produtos fermentados

A UC Indústrias e tecnologia alimentar - vinho, cerveja e outros produtos fermentados pretende que os alunos adquiram conhecimentos e competências, como forma de qualificar profissionais no setor alimentar abordado, proporcionando-lhes uma aprendizagem que permita tornarem-se competitivos no mercado de trabalho.

Não aplicável

Alimentos Fermentados (ex. Iogurte, Sauerkraut, Combucha, Kefir, Queijo, Produtos de Panificação): Diversidade alimentar e conservação. Conceitos básicos: processos de fermentação, uso de biorreatores (batch, contínua, feed-batch). Microbiota: culturas de arranque, identificação e controlo. Alimentos pré, pró, para e pós-bióticos, benefícios e métodos de conservação. Cerveja: Aspetos históricos e legais. Matérias-primas e etapas: fabrico de malte, mosto, fermentação, maturação, filtração, carbonatação, enchimento, estabilização, rotulagem e embalamento. Controlo de qualidade, variedades e tendências de mercado. Vinho: História, maturação das uvas, vindima, correções e aditivos no mosto. Fermentaçãoqualidade. Produção de alimentos fermentados (iogurte, chucrute, kombucha, kefir) com culturas de arranque, analisando métodos de fermentação (batch, contínua, feed-batch). Produção de cerveja controlo de qualidade de vinho

Os conceitos, princípios e teorias ministrados na unidade curricular serão apresentados em aulas teóricas e práticas de laboratório. Cada um dos temas será ilustrado com casos práticos. As metodologias de ensino aplicadas serão baseadas em metodologias ativas de ensino/aprendizagem, nomeadamente associadas ao sistema "problem based learning" que se adequa às temáticas a explorar e que permite privilegiar o contacto com casos reais. Em casos pontuais, recorrer-se-á ao método expositivo. Os estudos de casos reais pretendem privilegiar o contacto com a realidade industrial.  

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