Disciplina Análise química e certificação de alimentos

A unidade curricular de análise química e certificação de alimentos pretende que os alunos adquiram conhecimentos e competências, como forma de qualificar profissionais no setor alimentar, proporcionando-lhes uma aprendizagem que permita tornarem-se competitivos no mercado de trabalho.

Não aplicável

Teórica Introdução à Química dos Alimentos e valor nutricional. Propriedades sensoriais dos alimentos. Constituintes alimentares: aminoácidos e proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas e fibras - classificação, reações químicas, propriedades sensoriais e reações químicas e enzimáticas, função biológica, propriedades nutricionais, estabilidade e degradação. Aditivos alimentares: corantes, edulcorantes e antioxidantes. Alimentos e métodos analíticos: pescado e produtos cárneos; leite e produtos lácteos; óleos e gorduras; cereais; frutas e legumes. Certificação de alimentos: conceitos de qualidade; segurança alimentar; legislação; certificação e acreditação. Prática Colesterol em ovos Cloretos no pescado Nitrito em produtos cárneos Pigmentos naturais em legumes Propriedades sensoriais dos alimentos: Estímulos (ácido, amargo). testes sensoriais (triangular, comparação pareada e descritivo), em conjunto com métodos estatísticos. Provas de azeites e queijos.    

Nesta unidade curricular, a metodologia de ensino e aprendizagem baseia-se em aulas teóricas e laboratoriais. Nas aulas teóricas, será utilizado, predominantemente, material informático para a apresentação dos conteúdos, em articulação com a bibliografia recomendada. Nas aulas laboratoriais, os estudantes realizarão técnicas experimentais aplicadas aos alimentos. Os alunos apresentarão ainda seminários em grupo, abordando temas relevantes na área alimentar. Pretende-se, assim, que esta metodologia promova um papel ativo dos docentes como dinamizadores dos processos de aprendizagem individuais e de grupo, contando também com a colaboração de profissionais do setor, que apresentarão in loco as atividades desenvolvidas nas indústrias alimentares.  

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