-
Apresentação
Apresentação
Este curso avançado explora o papel dos compostos bioactivos nos sistemas alimentares e a sua aplicação através da biotecnologia molecular. Os alunos adquirem uma compreensão profunda da forma como os compostos naturais - tais como polifenóis, péptidos, fitoquímicos e metabolitos microbianos - interagem com os sistemas biológicos para promover a saúde e prevenir doenças. Será também abordada a aplicação da nanotecnologia na área alimentar. Serão exploradas diversas estratégias baseadas em sistemas nanoestruturados com aplicação na área alimentar, incluindo a sua utilização em embalagens de armazenamento, na preservação de alimentos e na melhoria da biodisponibilidade de nutrientes, bem como no desenvolvimento de vacinas administradas por via alimentar.
-
Disciplina do curso
Disciplina do curso
-
Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
-
Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Obrigatório | Português
-
Código
Código
ULHT7056-26711
-
Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
-
Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
-
Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
1- Compostos bioactivos Compostos bioativos e alimentos funcionais Os produtos naturais como fonte de compostos bioativos Técnicas espectroscópicas e espectrométricas para análise estrutural Extração de compostos bioativos extraidos de plantas terrestres e marinhas. Classificações de produtos naturais. Compostos terpénicos, fenólicos, flavonóides: Propriedades biológicas dos compostos bioativos Polissacarídeos e fibras dietéticas 2- Aplicações de nanotecnologia na indústria alimentar Tipos de nanomateriais e nanoestruturas e respetivas metodologias de produção e caracterização. Vantagens da utilização de nanomateriais e nanoestruturas Optimização de processos agrícolas Optimização da biodisponibilidade de nutrientes Processamento de alimentos (aditivos, corantes, etc.) Embalagem de alimentos. Uso de nanomateriais para a monitorização de processos de produção, deteção de pesticidas, toxinas e patogénicos.
-
Objetivos
Objetivos
A UC de Química de compostos bioativos tem como objetivo estudar as propriedades das biomoléculas constituintes dos alimentos relacionando a estrutura química com os potenciais efeitos benéficos para a saúde humana, permitindo a sua utilização como ingredientes alimentares no desenvolvimento e design de novos produtos. Adquirir um conhecimento da dos produtos naturais, métodos científicos para aplicar em áreas específicas tais como Alimentar e na Saúde. Permitir aos alunos de distinguir moléculas orgânicas naturais extraídas de plantas, microorganismos e moléculas sintéticas e como relacionar suas estruturas com sua reactividade biológica. A nanotecnologia aplicada aos produtos bioativos permite aprofundar o conhecimentos dos alunos sobre compostos bioativos combinados com a nanotecnologia na indústria alimentar, sejam eles na monitorização de processos, no processamento alimentar, na produção agrícola e de suplementos alimentares e no embalamento de alimentos e produtos alimentares
-
Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
A UC divide-se entre aulas teóricas expositivas e aulas práticas de laboratório. As teóricas recorrem a slides fornecidos pelos docentes, abordando os conteúdos programáticos e promovendo a discussão e troca de ideias. Serão realizados seminários em grupo com discussão oral, integrados nas aulas, para fomentar investigação independente, comunicação e colaboração. Neles, os alunos analisarão casos de estudo, propostos ou cedidos, relacionados com a UC e implementarão sistemas de qualidade. As práticas seguem protocolos fornecidos e aprofundam os conhecimentos teóricos, nomeadamente na síntese e caracterização de nanomateriais e nanoestruturas. A metodologia híbrida visa uma formação completa, permitindo conhecer compostos bioativos presentes em alimentos e avaliar o uso de nanomateriais para valorizar produtos alimentares, otimizando processos, monitorização ou embalamento.
-
Bibliografia principal
Bibliografia principal
Sahani S, Sharma YC. Advancements in applications of nanotechnology in global food industry. Food Chem. 2021 Apr 16;342:128318. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128318. Epub 2020 Oct 8. PMID: 33189478. Bajpai VK, Kamle M, Shukla S, Mahato DK, Chandra P, Hwang SK, Kumar P, Huh YS, Han YK. Prospects of using nanotechnology for food preservation, safety, and security. J Food Drug Anal. 2018 Oct;26(4):1201-1214. doi: 10.1016/j.jfda.2018.06.011. Epub 2018 Jul 3. PMID: 30249319; PMCID: PMC9298566. He X, Deng H, Hwang HM. The current application of nanotechnology in food and agriculture. J Food Drug Anal. 2019 Jan;27(1):1-21. doi: 10.1016/j.jfda.2018.12.002. Epub 2018 Dec 24. PMID: 30648562; PMCID: PMC9298627. Hafir Ansar Rasul Suleria, Megh R. Goyal, Huma Bader Ui Ain. Bioactive Compounds from Multifarious Natural Foods, for Human Health, Foods and Medicinal Plants, Apple Academic Press Inc., 2022. ISBN: 9781774637159
-
Avaliação
Avaliação
Descrição
Data limite
Ponderação
Avaliação contínua:
- Avaliação laboratorial (PL)
Avaliação oral durante as aulas
Artigo
Discussão oral do artigo
- Avaliação teórica (T) : exame final escrito
o longo do semestre
ao final do semestre
20%
10%
30%
40%
Avaliação final da UC
ao final do semestre
40% (T) + 60% (PL)
-
Mobilidade
Mobilidade
Sim
