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Apresentação
Apresentação
A UC aborda aspetos fundamentais da Toxicologia e suas aplicações na segurança alimentar. Os alunos aprendem a identificar e avaliar o efeito tóxico de moléculas alimentares, como conservantes e toxinas. Ter capacidade em compreender os mecanismos de toxicidade celular e tecidual associados a agentes tóxicos presentes nos alimentos e estudar a sua influência na saúde humana. Saber identificar o tipo de contaminante num alimento e os seus efeitos tóxicos. Ser capaz de avaliar e prevenir o risco de exposição a tóxicos nas indústrias biotecnológicas e alimentares. A UC providenciará aos alunos um conhecimento mais aprofundado de modelos biológicos de avaliação de citotoxicologia e toxicologia, assim como de metodologias moleculares aplicadas a produtos alimentares.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT7056-26712
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
Teórica - Noções gerais de toxicologia alimentar: Tipos de toxicidade e vias de exposição. Absorção, biotransformação e excreção de tóxicos. Bioacumulação e bioamplificação. -Tóxicos alimentares: Contaminantes biológicos, toxinas bacterianas e micotoxinas; compostos químicos orgânicos e inorgânicos: Pesticidas, antibióticos, dioxinas e metais pesados. Substâncias tóxicas formadas durante o processamento alimentar: Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, radicais livres, acrilamida. Aditivos alimentares: antioxidantes, conservantes, edulcorantes. Exposição e Análise de risco: Identificação dos perigos e riscos alimentares. Avaliação dos efeitos toxicológicos dos contaminantes alimentares. Segurança alimentar e Normalização: Aplicação de sistemas para a segurança alimentar. Codex Alimentarius, (HACCP) e ISO 22000. Prática: Ensaios de Toxicologia Aplicados: Modelos biológicos e avaliação de citotoxicidade. Toxicologia genética. Ensaios ecotoxicologia. Fundamentos e organismos utilizados.
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Objetivos
Objetivos
Identificar e avaliar o efeito tóxico de moléculas presentes nos alimentos, incluindo conservantes e toxinas. Compreender os mecanismos de toxicidade celular e tecidual associados a agentes tóxicos presentes nos alimentos e a sua influência na saúde humana. Identificar diferentes tipos de contaminantes alimentares e os respetivos efeitos tóxicos. Avaliar e prevenir o risco de exposição a agentes tóxicos nas indústrias biotecnológica e alimentar. Adquirir conhecimentos aprofundados sobre modelos biológicos utilizados na avaliação da citotoxicidade e toxicologia. Conhecer e aplicar metodologias moleculares utilizadas na análise de produtos alimentares.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Esta unidade curricular está dividida em aulas teóricas e aulas práticas laboratoriais. As aulas teóricas serão apoiadas por apresentações PowerPoint disponibilizadas pelos docentes, que abrangem todos os conteúdos programáticos para promover a discussão ativa e a troca de ideias entre alunos e docentes. As aulas práticas permitem aos alunos aprofundar os conhecimentos adquiridos . Nesta componente, os alunos irão adquirir competências no desenvolvimento de metodologias que cumpram os critérios necessários para garantir a segurança alimentar. Nesta unidade curricular, a utilização de várias metodologias de ensino, com apresentação de estudos de caso, visa proporcionar aos alunos uma formação completa e abrangente. Esta metodologia de ensino híbrida permite aos estudantes desenvolver a capacidade de promover ativamente a segurança alimentar na indústria, e não apenas cumprir os requisitos legais impostos a nível nacional e internacional.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Alexander Gosslau, Assessment of food toxicology, Food Science and Human Wellness, Volume 5, Issue 3, 2016, Pages 103-115, ISSN 2213-4530, https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.05.003. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453016300106) Xu R, Karrow NA, Shandilya UK, Sun LH, Kitazawa H. In-Vitro Cell Culture for Efficient Assessment of Mycotoxin Exposure, Toxicity and Risk Mitigation. Toxins (Basel). 2020 Feb 27;12(3):146. doi: 10.3390/toxins12030146. PMID: 32120954; PMCID: PMC7150844. Asuzu PC, Trompeter NS, Cooper CR, Besong SA, Aryee ANA. Cell Culture-Based Assessment of Toxicity and Therapeutics of Phytochemical Antioxidants. Molecules. 2022 Feb 6;27(3):1087. doi: 10.3390/molecules27031087. PMID: 35164354; PMCID: PMC8839249.
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Avaliação
Avaliação
A avaliação da UC será feita de uma forma continua, através da avaliação da componente teórica e da componente prática laboratorial. A avaliação da componente teórica, equivale a 40% da avaliação final e é feita através da realização de uma frequência teórica (30%) e um caso de estudo que vale 10 % método de ensino(PBL).
A avaliação da componente prática, corresponde a 60% da avaliação final, que será baseada na elaboração de relatórios. Cada relatório terá uma cotação de 0 a 20 valores, sendo posteriormente realizada a média dos 5 melhores relatórios e a discussão de um caso de estudo prático. Será também considerada para a avaliação da componente prática, a avaliação continua individual durante as aulas, que terá em conta a motivação do aluno para o projeto, assim como a preparação, rigor, cuidado e capacidade de realizar o trabalho laboratorial proposto pelo docente.
A nota final será calculada através da média ponderada: 40% (componente teórica) + 60% (componente prática). Esta média ponderada está assente na importância da equidade entre a componente teórica e a componente prática, fundamental para que o aluno comprove a obtenção dos conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.
- Avaliação continua
Avaliação final = Teórica 60%+40% prática
Avaliação da Componente Teórica - representa 40% da nota final da disciplina:
- Frequência Global 30 % + 1 caso de estudo - 10 % PBL caso de estudo.
Avaliação da Componente Prática - representa 60% da nota final da disciplina:
- L1-L6- 6 Boletins analíticos (5-6 páginas) - são cotados os 5 melhores (50%) - introdução e objetivo/ metodologia/ resultados/ conclusões discussão + 1 L7- Análise critica de resultados 10%.
- L1-L6- Cada relatório vale 10%: parte escrita- 40%, discussão 60%.
- L7- Avaliação em Formato PBL (caso de estudo) com questionário final para consolidação do conhecimento - 10%
Nota mínima para aprovação: 9,5 valores nas duas componentes
2. Avaliação não contínua
Para o caso do aluno não ser aprovado na avaliação contínua poderá ir a exame final conforme
regras da instituição. Este exame terá contemplado a parte teórica e prática da matéria. A nota final deverá ser superior ou igual a 9,5 valores
Descrição
Data limite
Ponderação
Teste de avaliação
ao longo do semestre
40%
Prática
ao longo do semestre
60%
(...)
Adicionalmente poderão ser incluídas informações gerais, como por exemplo, referência ao tipo de acompanhamento a prestar ao estudante na realização dos trabalhos; referências bibliográficas e websites úteis; indicações para a redação de trabalho escrito...
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
