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Apresentação
Apresentação
A UC Consevação e Embalagem de Alimentos pretende que os alunos adquiram conhecimentos e competências, como forma de qualificar profissionais no setor alimentar, proporcionando-lhes uma aprendizagem que permita tornarem-se competitivos no mercado de trabalho.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Opcional | Português
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Código
Código
ULHT7056-26716
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
I. Conteúdo das aulas teóricas 1. Conservação dos alimentos - Deterioração dos alimentos; Atividade Microbiológica; Alterações químicas; Estratégias de Conservação. 2. Propriedades e características dos materiais de embalagem - a) Vidro; b) Metais; c) Plásticos; d) Cartão. 3. Embalagem e Sustentabilidade - Reciclagem, Eco-design e Life cycle assessment (LCA). 4. Biopolímeros - Revestimentos; Encapsulamento; Filmes comestíveis. 5. Embalagens ativas. 6. Embalagens inteligentes. 7. Governance e Procedimentos de Gestão técnica do fornecimento/ utilização de embalagens - estudo de caso industrial. 8. Master standards de embalagens e Processos de auditoria - estudo de caso industrial. II. Conteúdo das aulas práticas/ teórico-práticas: seguimento das temáticas em cima referidas e em conformidade com os projetos escolhidos pelo próprios alunos.
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Objetivos
Objetivos
Com esta UC pretende-se que os alunos adquiram conhecimentos fundamentais relativos aos principais materiais de embalagem na indústria alimentar. A componente de sustentabilidade é reforçada no contexto de reciclagem, Eco-design e Life Cycle assessment (LCA). A utilização crescente de biopolímeros bem como o uso de técnicas e sistemas de embalagem como o MAP, VP, embalagem ativa, entre outros são igualmente temáticas de foco. Processos de gestão técnica ao nível de fornecimento de embalagem, Master standards para os materiais envolvidos e procedimentos de auditoria serão abordados de forma completa e integrada num estudo de caso industrial. Pretende-se que no final da UC os alunos desenvolvam competências que lhes permitam ter uma participação ativa na implementação, melhoria e gestão de processos de embalagem de alimentos.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Esta unidade curricular baseia-se em aulas teóricas e laboratoriais onde serão apresentados os conceitos, princípios e teorias ministrados na unidade curricular. Os temas serão ilustrados com casos práticos. As metodologias de ensino aplicadas serão baseadas em metodologias ativas de ensino/aprendizagem, nomeadamente associadas ao sistema "problem based learning" que se adequa às temáticas a explorar e que permite privilegiar o contacto com casos reais. Em casos pontuais, recorrer-se-á ao método expositivo. Os estudos de casos reais pretendem privilegiar o contacto com a realidade industrial.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Andrade, J., Silva, R., Pereira, M., & Costa, A. (2025). Emerging trends in active packaging for food: A six-year review. Foods, 14(15), 2713. Davidescu, M., Popescu, D., Ionescu, A., & Marinescu, R. (2025). Advances and challenges in smart packaging technologies for the food industry. Foods, 14(24), 4347. Khatwani, S., Verma, R., & Singh, P. (2025). The packaged food tech odyssey: A literature review. International Journal on Food System Dynamics, 16(3), 245-268. Zhang, L., Chen, Y., & Wu, H. (2026). Nanotechnology combined with photothermal technology: Latest advancements in food sterilization and preservation research. Trends in Food Science & Technology, 173, 104-118.
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Avaliação
Avaliação
A avaliação da unidade curricular é realizada de forma contínua.
A componente teórica envolve a realização de um trabalho escrito, individual, de acordo com os objetivos da unidade curricular e conteúdos programáticos com apresentação oral e discussão. Caso o aluno não obtenha a nota mínima para aprovação (9,5 valores), deverá realizar exame de recurso. A componente prática consiste na elaboração de 3 relatórios em sala de aula. Caso o aluno não obtenha a nota mínima para aprovação (9,5 valores), poderá realizar exame prático. A nota final resulta da média ponderada: 25% trabalho escrito + 35% apresentação oral com discussão + 40% relatórios.
As ferramentas de inteligência artificial (IA) para a realização de elementos de avaliação (trabalhos individuais ou de grupo) têm de ser reveladas pelos alunos, identificando o seu propósito de utilização. O uso responsável e ético da IA por parte do(a)s aluno(a)s, com vista à integridade académica, será discutido em contexto de sala de aula, tendo em conta as regras definidas nesta FUC.
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
