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Apresentação
Apresentação
A UC Consevação e Embalagem de Alimentos pretende que os alunos adquiram conhecimentos e competências, como forma de qualificar profissionais no setor alimentar, proporcionando-lhes uma aprendizagem que permita tornarem-se competitivos no mercado de trabalho.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Mestre | Semestral | 5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
1 | Opcional | Português
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Código
Código
ULHT7056-26716
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
I. Conteúdo das aulas teóricas 1. Conservação dos alimentos - Deterioração dos alimentos; Atividade Microbiológica; Alterações químicas; Estratégias de Conservação. 2. Propriedades e características dos materiais de embalagem - a) Vidro; b) Metais; c) Plásticos; d) Cartão. 3. Embalagem e Sustentabilidade - Reciclagem, Eco-design e Life cycle assessment (LCA). 4. Biopolímeros - Revestimentos; Encapsulamento; Filmes comestíveis. 5. Embalagens ativas. 6. Embalagens inteligentes. 7. Governance e Procedimentos de Gestão técnica do fornecimento/ utilização de embalagens - estudo de caso industrial. 8. Master standards de embalagens e Processos de auditoria - estudo de caso industrial. II. Conteúdo das aulas práticas/ teórico-práticas: seguimento das temáticas em cima referidas e em conformidade com os projetos escolhidos pelo próprios alunos.
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Objetivos
Objetivos
Com esta UC pretende-se que os alunos adquiram conhecimentos fundamentais relativos aos principais materiais de embalagem na indústria alimentar. A componente de sustentabilidade é reforçada no contexto de reciclagem, Eco-design e Life Cycle assessment (LCA). A utilização crescente de biopolímeros bem como o uso de técnicas e sistemas de embalagem como o MAP, VP, embalagem ativa, entre outros são igualmente temáticas de foco. Processos de gestão técnica ao nível de fornecimento de embalagem, Master standards para os materiais envolvidos e procedimentos de auditoria serão abordados de forma completa e integrada num estudo de caso industrial. Pretende-se que no final da UC os alunos desenvolvam competências que lhes permitam ter uma participação ativa na implementação, melhoria e gestão de processos de embalagem de alimentos.
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Metodologias de ensino
Metodologias de ensino
Esta unidade curricular baseia-se em aulas teóricas e laboratoriais onde serão apresentados os conceitos, princípios e teorias ministrados na unidade curricular. Os temas serão ilustrados com casos práticos. As metodologias de ensino aplicadas serão baseadas em metodologias ativas de ensino/aprendizagem, nomeadamente associadas ao sistema "problem based learning" que se adequa às temáticas a explorar e que permite privilegiar o contacto com casos reais. Em casos pontuais, recorrer-se-á ao método expositivo. Os estudos de casos reais pretendem privilegiar o contacto com a realidade industrial.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Han, JW., Ruiz-Garcia, L., Quian, J-P. e Yang, X-T (2018) Food Packaging: A Comprehensive Review and Future Trends. Compr Rev Food Sci Food Saf. 17(4): 860-877. Sousa, M. e Alves, M.R. (2008). Atmosferas modificadas. Segurança e Qualidade Alimentar, 4: 40. Verghese, K., Lockrey, S., Clune, S. e Sivaraman, D. (2012) Life cycle assessment (LCA) of food and beverage packaging. Emerging Food Packaging Technologies - Principles and Practice, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition: 380-408. Yam, K., Takhistov, P e Miltz, J. (2005). Intelligent Packaging: Concepts and Applications. Journal of Food Science 70(1):1. Robertson, G.L. (2012). Food Packaging: Principles and Practice, 3rd Edition, CRC Press. Yam, K. e Lee, D. (2012). Emerging Food Packaging Technologies: Principles and Practice. Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing Series.
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Avaliação
Avaliação
A avaliação da unidade curricular é realizada de forma contínua.
A componente teórica envolve a realização de um trabalho escrito, individual, de acordo com os objetivos da unidade curricular e conteúdos programáticos com apresentação oral e discussão. Caso o aluno não obtenha a nota mínima para aprovação (9,5 valores), deverá realizar exame de recurso. A componente prática consiste na elaboração de 5 relatórios em sala de aula. Caso o aluno não obtenha a nota mínima para aprovação (9,5 valores), poderá realizar exame prático. A nota final resulta da média ponderada: 25% trabalho escrito + 35% apresentação oral com discussão + 40% relatórios.
As ferramentas de inteligência artificial (IA) para a realização de elementos de avaliação (trabalhos individuais ou de grupo) têm de ser reveladas pelos alunos, identificando o seu propósito de utilização. O uso responsável e ético da IA por parte do(a)s aluno(a)s, com vista à integridade académica, será discutido em contexto de sala de aula, tendo em conta as regras definidas nesta FUC.
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Mobilidade
Mobilidade
Sim
