Disciplina Conservação, Estabilização e Embalagem dos Vinhos

Módulo I

1. Introdução: O sector vitivinícola: Inovação e competitividade
2. Natureza Química, Origens e Consequências dos Principais Defeitos Organolépticos
3. Defeitos de Origem Química
4. Defeitos de Origem Microbiológica

Módulo II

Transformações de natureza Físico-Química: Turvações

Casses Metálicas

"Casse" férrica

"Casse" cúprica

Casse Oxidásica

Casse Proteica

Módulo III

Precipitações Tartáricas: Noções Preliminares

            Ácidos Orgânicos: Ácido Tartárico e Ácido Málico

            Constituição Mineral: Potássio e Cálcio

Precipitações Tartáricas

Precipitação da Matéria Corante

Módulo IV

Compostos Fenólicos da Uva e do Vinho

Fenómenos de Oxidação e sua Influência na Cor e Adstringência do Vinhos

            Envelhecimento em Barrica/Oxidativo

Módulo V

Colagem e Filtração. Embalagem.

As metodologias baseiam-se na utilização de apoio informático e recurso a slides no decurso das apresentações teóricas da matéria explicada pelo docente.

A classificação final da disciplina corresponde
¿    Apresentação de um artigo científico: 20%
¿    Relatório “Caracterização de um Vinho”: 40%
¿    Teste Final: 40%

• PEYNAUD, Émile; BLOUIN, Jacques L; O gosto do vinho – O grande livro da prova; Litexa editora, Lda; Lisboa-Porto; Portugal; 1997
• PEYNAUD, E. (1982). Conhecer e Trabalhar o Vinho. LTC – Editora Portuguesa de Livros Técnicos e Científicos
• RIBÉREAU-GAYON, P.; GLORIES, Y.; MAUJEAN, A.; DUBOURDIEU, D.; Handbook of Enology – The Chemistry of Wine, Stabilization and treatments – Volume 2; John Wiley & Sons, Ltd; West Sussex; England; 2000
• RIBÉREAU-GAYON, J; Peynaud, E; Sudraud, P; Ribéreau-Gayon, P.; Traité d’oenologie – Sciences et techiniques du vin – Tomo 1; BORDAS; Paris; 1976
• RIBÉREAU-GAYON, P.;O vinho; Publicações Europa América; Portugal;2003
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