Disciplina Adegas e Equipamentos

Descrição dos conteúdos programáticos: Teórica

1. Introdução à Cadeia de Vinificação
2. Descrição das Etapas na cadeia de Processos
   1. Recepção;
   2. Unidades Geradoras de Frio;
   3. Prensagem;
   4. Fase Pré-fermentativa;
   5. Fermentação;
   6. Clarificação;
   7. Equipamentos de Trasfega;
   8. Linhas de Enchimento vinhos Tranquilos;
   9. Linhas Dégòrgment.

Prática:

1. Conhecimento dos Equipamentos envolvidos em cada fase do processamento da cadeia de vinificação, analisando as suas características com recurso a catálogos técnicos de variadas marcas existentes no mercado;

As metodologias baseiam-se na utilização de apoio informático e recurso a slides no decurso das apresentações teóricas da matéria explicada pelo docente. Relativamente à componente práctica das aulas, os alunos desenvolvem capacidades de trabalho e análise critica dos catálogos técnicos dos equipamentos enológicos disponibilizados e de acordo com os protocolos previamente distribuídos.

A classificação final da disciplina corresponde a avaliação de um trabalho apresentado de instalação de uma adega, com a escolha dos equipamentos até à fase de fermentação.

• Pato, O - O vinho, sua preparação e conservação. Lisboa, Litexa, 9ª edição.1992. ISBN 978-9-725-61220-0.
• Peynaud, E.- Conhecer e trabalhar o vinho. Lisboa, Litexa.1993. ISBN 978-9-7257-8037-4.
• Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D, Donèche, B, Lonvaud, A. - Traité d’œnologie - microbiologie du vin, vinifications, Tome I. 6^eedition. Paris, Dunod. 2012. ISBN 978-2-10-058234-1.