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Apresentação
Apresentação
Transmissão do conhecimento teórico e preparação técnica dos estudantes sobre a temática da higiene e segurança alimentar.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 4.5
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
3 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT1101-11149
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
- Noções básicas de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar.
- Enquadramento legislativo e normativo.
- O consumidor e a Segurança Alimentar.
- Depressores da qualidade alimentar. Contaminação de alimentos: Perigos alimentares biológicos, químicos e físicos. Toxicidade natural e desenvolvida nos alimentos. Intoxicações/Toxinfecções alimentares.
- Sistema de Análise de Perigos e Pontos de Controlo Crítico (HACCP): Pré-requisitos, implementação e verificação.
- O manipulador de alimentos e o ambiente que o rodeia.
- Planos de Limpeza e Desinfecção (LD) em estabelecimentos alimentares.
- Avaliação da Segurança Alimentar: Check-lists e Sistemas de Avaliação de Higiene/Controlo Microbiológico.
- Fraudes alimentares.
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Objetivos
Objetivos
A unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, baseada no conhecimento científico e legislação vigente correspondente, tem o objectivo de estudar os alimentos destinados ao ser humano no seu estado natural, conservados ou transformados, desde a sua obtenção até ao consumo, a fim de julgar as suas características com relação a uns requisitos de segurança, valor nutritivo e valor comercial (prevenindo, controlando e eliminando todas as possíveis causas de toxicidade de origem física, química e biológica). Finalmente, também aborda o estudo das condições higiénicas do meio ambiente que envolve os alimentos em todas as fases da cadeia alimentar.
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Metodologias de ensino e avaliação
Metodologias de ensino e avaliação
Será estimulado o recurso ao Zoom e ao Moodle, como suporte ao processo de aprendizagem.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Codex Alimentarius Comission, Joint FAO/WHO Fool Standard Programme, Food Hygiene - Basic Texts. Rome: FAO/WHO, 1999, 2003.
Livro Branco Sobre a Segurança dos Alimentos, COM (1999) 719; Comissão das Comunidades Europeias, Bruxelas, 12.1.2000.
Forsythe, S.J. (2002). Microbiologia da Segurança Alimentar. Artmed, Porto Alegre. ISBN: 978-85-7307-988-3.
Raspor, P. (2008). Total food chain safety: how good practices can contribute?, Trends in Food Science & Technology, 19, pp. 405-412.
Untermann, F. (1999). Food safety management and misinterpretation of HACCP, Food Control, 10, pp. 161-167.
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Horário de Atendimento
Horário de Atendimento
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Mobilidade
Mobilidade
Não
