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Apresentação
Apresentação
Tendo por base os conhecimentos adquiridos, os alunos deverão ser capazes de: planear e executar preparações culinárias tendo em consideração as alterações sofridas pelos alimentos e as características organolépticas do produto final, adaptar as técnicas culinárias tradicionais ao conceito de culinária saudável, conhecer as características químicas dos principais nutrientes envolvidos nos processos culinários, aplicar a noção de equivalente de alimentos crus e confecionados e realizar o cálculo nutricional de receitas, adequando a dose ao indivíduo tendo em consideração as suas necessidades.
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Disciplina do curso
Disciplina do curso
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Grau | Semestres | ECTS
Grau | Semestres | ECTS
Licenciado | Semestral | 4
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Ano | Natureza | Lingua
Ano | Natureza | Lingua
3 | Obrigatório | Português
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Código
Código
ULHT1101-12570
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Pré-requisitos e co-requisitos
Pré-requisitos e co-requisitos
Não aplicável
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Estágio Profissional
Estágio Profissional
Não
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Conteúdos Programáticos
Conteúdos Programáticos
- Introdução à Unidade Curricular: O que é Gastrotecnia?
- Importância da cultura na alimentação
- Métodos culinários
- Utilização de ervas aromáticas e especiarias na cozinha
- Efeitos prejudiciais à saúde dos materiais usados na construção de utensílios destinados ao uso alimentar
- Efeitos prejudiciais à saúde dos materiais usados na construção de utensílios destinados à confecção alimentar
- Estudo das transformações culinárias dos alimentos
- Pesos e medidas de alimentos
- Confecção e adaptação de receitas; Realização de cálculo nutricional
- Gastrotecnia aplicada à Nutrição Clínica
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Objetivos
Objetivos
A unidade curricular de Gastrotecnia tem como principal objectivo o desenvolvimento de conhecimentos, atitudes e aptidões adquiridas nas unidades curriculares de História da Saúde e Cultura Contemporânea, Bromatologia, Alimentação e Nutrição Humana I, Alimentação e Nutrição Humana II e dos factores que influenciam a escolha e a segurança alimentar, assim como a integração e aplicação dos mesmos numa perspectiva global, baseada no modelo de saúde nutricional.
Serão valorizadas todas as acções visando dotar o discente de um espírito crítico e auto-analítico aplicados a todas as vertentes do conteúdo programático.
Na componente teórica ministrar-se-ão os conhecimentos necessários para posteriormente proceder ao cálculo da composição nutricional das várias receitas tradicionais e modificadas que irão ser confeccionadas. A confecção de receitas adequadas a vários estados patológicos e características de diferentes regiões, culturas e crenças são também objectivos desta unidade curricular.
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Metodologias de ensino e avaliação
Metodologias de ensino e avaliação
Será estimulado o recurso ao Zoom e ao Moodle, como suporte ao processo de aprendizagem.
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Bibliografia principal
Bibliografia principal
Baskette, M., Mainella, E. The Art of Nutritional Cooking. Prentice Hall, 3rd Edition, 2008. ISBN: 9780130457011.
Derache, R. Science & Arts Culinaires. Tec & Doc, 1994. ISBN: 9782852069602.
Montanari, M. Food is culture. Columbia University Press, 2006. ISBN: 9780231137904.
This, H. Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History). Columbia University Press, 2007. ISBN: 9780231512039.
INSRJ. Tabela da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2006. ISBN: 9789728643195.
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Horário de Atendimento
Horário de Atendimento
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Mobilidade
Mobilidade
Não
