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Disciplina Tecnologia Alimentar

  • Apresentação

    Apresentação

    A UC Tecnologia Alimentar visa dotar os Estudantes de conhecimentos no âmbito dos principais processos e equipamentos usados na indústria alimentar.

  • Conteúdos Programáticos

    Conteúdos Programáticos

    1 - Introdução à Conservação de Alimentos e à Tecnologia Alimentar.

    2 - Matérias-Primas

    3 - Mecanismos de contaminação e alteração dos alimentos.

    4 - Métodos de conservação dos alimentos:

    Conservação por utilização de Calor; frio

    Conservação por Fermentação

    Conservação: por adição de solutos

    Conservação por adição de aditivos alimentares

    5 - Tecnologias de processamento de alimentos:

    Tecnologia Alimentar de frutas / vegetais

    Tecnologia Alimentar de produtos cárneos e pescado

    Tecnologia Alimentar de cereais

    Tecnologia Alimentar de lacticínios e derivados

    Tecnologia Alimentar de óleos e gorduras

    6 - Tecnologia emergente para a conservação de alimentos

    7 – Tipos de Embalagens usadas na indústria alimentar.

    8 - Alimentação sustentável: que desafios.

  • Objetivos

    Objetivos

    Aquisição de conhecimentos acerca da conservação e das tecnologias de processamento de alimentos, incluindo as tecnologias emergentes, e do seu efeito ao nível da composição química, estrutura, valor nutritivo e sensorial dos alimentos; das especificações da armazenagem dos diferentes produtos alimentares; e dos tipos e importância da embalagem na conservação dos alimentos. Pretende-se ainda abordar a temática da alimentação e saúde através da apresentação de casos de estudo de incorporação de compostos bioativos em alimentos.

  • Bibliografia principal

    Bibliografia principal

    • Barbosa-Cánovas, G.V., Tapia, M.S., Cano, M.P. - Novel Food Processing Technologies. Marcel Dekker/CRC Press, 2005.
    • Belitz, H.D., Grosh, W., Shieberle, P. - Food Chemistry. New York: Springer-Verlag, 2004.
    • Fellows, P.J. - Food Processing Technology - Principles and Pratice. 3rd ed. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2009.
    • Sun, Da-Wen - Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier Academic Press, 2005.

     

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