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Presentation
Presentation
The course covers the fundamental aspects of toxicology and its applications in food safety. Students will learn to identify and evaluate the toxic effects of food molecules, such as preservatives and toxins. They will also gain an understanding of the mechanisms of cell and tissue toxicity associated with toxic agents present in food and their influence on human health. Additionally, students will learn how to identify the type of contaminant in food and its toxic effects. This course aims to equip students with the skills to assess and prevent the risk of exposure to toxicants in the biotechnology and food industries. It will provide an in-depth understanding of biological models for evaluating cytotoxicology and toxicology, as well as molecular methodologies applied to food products.
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Class from course
Class from course
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Degree | Semesters | ECTS
Degree | Semesters | ECTS
Master Degree | Semestral | 5
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Year | Nature | Language
Year | Nature | Language
1 | Mandatory | Português
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Code
Code
ULHT7056-26712
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Prerequisites and corequisites
Prerequisites and corequisites
Not applicable
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Professional Internship
Professional Internship
Não
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Syllabus
Syllabus
Theoretical: General notions of food toxicology. Types of toxicity and pathways of exposure. Absorption, biotransformation and excretion of toxicants. Bioaccumulation and bioamplification. Toxics in food. Biological contaminants, microorganisms, bacterial toxins and mycotoxins; organic and inorganic chemical compounds: pesticides, antibiotics, dioxins, heavy metals, etc. Toxic substances formed during food processing: polycyclic aromatic hydrocarbons, free radicals, acrylamide. Food additives: antioxidants, preservatives, sweeteners. Exposure and risk analysis. Identification of food hazards and risks. Evaluation of the toxicological food contaminants effects. Food safety and standardization. Safety assessment through the application of food safety systems. Codex Alimentarius, (HACCP) and ISO 22000. Practical: Applied toxicology tests. Biological models and cytotoxicity assessment. Genetic toxicology. Ecotoxicology tests. Fundamentals and organisms used.
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Objectives
Objectives
Identify and evaluate the toxic effects of food-related molecules, including preservatives and toxins. Understand the mechanisms of cellular and tissue toxicity associated with toxic agents present in foods and their impact on human health. Identify different types of food contaminants and their toxic effects. Assess and prevent the risk of exposure to toxic agents in the biotechnology and food industries. Acquire in-depth knowledge of biological models used in cytotoxicity and toxicology assessment. Understand and apply molecular methodologies used in the analysis of food products.
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Teaching methodologies
Teaching methodologies
This curricular unit is divided into theoretical lectures and practical laboratory classes. The theoretical lectures are supported by PowerPoint presentations provided by the lecturers, which cover all the syllabus content and aim to promote active discussion and the exchange of ideas between students and lecturers. The practical classes allow students to deepen the knowledge acquired. In this component, students will develop skills in the design of methodologies that meet the criteria required to ensure food safety. In this curricular unit, the use of various teaching methodologies, including the presentation of case studies, aims to provide students with a complete and comprehensive education. This hybrid teaching methodology enables students to develop the ability to actively promote food safety in the industry, rather than merely complying with national and international legal requirements.
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References
References
Alexander Gosslau, Assessment of food toxicology, Food Science and Human Wellness, Volume 5, Issue 3, 2016, Pages 103-115, ISSN 2213-4530, https://doi.org/10.1016/j.fshw.2016.05.003. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453016300106) Xu R, Karrow NA, Shandilya UK, Sun LH, Kitazawa H. In-Vitro Cell Culture for Efficient Assessment of Mycotoxin Exposure, Toxicity and Risk Mitigation. Toxins (Basel). 2020 Feb 27;12(3):146. doi: 10.3390/toxins12030146. PMID: 32120954; PMCID: PMC7150844. Asuzu PC, Trompeter NS, Cooper CR, Besong SA, Aryee ANA. Cell Culture-Based Assessment of Toxicity and Therapeutics of Phytochemical Antioxidants. Molecules. 2022 Feb 6;27(3):1087. doi: 10.3390/molecules27031087. PMID: 35164354; PMCID: PMC8839249.
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Assessment
Assessment
A avaliação da UC será feita de uma forma continua, através da avaliação da componente teórica e da componente prática laboratorial. A avaliação da componente teórica, equivale a 40% da avaliação final e é feita através da realização de uma frequência teórica (30%) e um caso de estudo que vale 10 % método de ensino(PBL).
A avaliação da componente prática, corresponde a 60% da avaliação final, que será baseada na elaboração de relatórios. Cada relatório terá uma cotação de 0 a 20 valores, sendo posteriormente realizada a média dos 5 melhores relatórios e a discussão de um caso de estudo prático. Será também considerada para a avaliação da componente prática, a avaliação continua individual durante as aulas, que terá em conta a motivação do aluno para o projeto, assim como a preparação, rigor, cuidado e capacidade de realizar o trabalho laboratorial proposto pelo docente.
A nota final será calculada através da média ponderada: 40% (componente teórica) + 60% (componente prática). Esta média ponderada está assente na importância da equidade entre a componente teórica e a componente prática, fundamental para que o aluno comprove a obtenção dos conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas e práticas.
- Avaliação continua
Avaliação final = Teórica 60%+40% prática
Avaliação da Componente Teórica - representa 40% da nota final da disciplina:
- Frequência Global 30 % + 1 caso de estudo - 10 % PBL caso de estudo.
Avaliação da Componente Prática - representa 60% da nota final da disciplina:
- L1-L6- 6 Boletins analíticos (5-6 páginas) - são cotados os 5 melhores (50%) - introdução e objetivo/ metodologia/ resultados/ conclusões discussão + 1 L7- Análise critica de resultados 10%.
- L1-L6- Cada relatório vale 10%: parte escrita- 40%, discussão 60%.
- L7- Avaliação em Formato PBL (caso de estudo) com questionário final para consolidação do conhecimento - 10%
Nota mínima para aprovação: 9,5 valores nas duas componentes
2. Avaliação não contínua
Para o caso do aluno não ser aprovado na avaliação contínua poderá ir a exame final conforme
regras da instituição. Este exame terá contemplado a parte teórica e prática da matéria. A nota final deverá ser superior ou igual a 9,5 valores
Descrição
Data limite
Ponderação
Teste de avaliação
ao longo do semestre
40%
Prática
ao longo do semestre
60%
(...)
Adicionalmente poderão ser incluídas informações gerais, como por exemplo, referência ao tipo de acompanhamento a prestar ao estudante na realização dos trabalhos; referências bibliográficas e websites úteis; indicações para a redação de trabalho escrito...
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Mobility
Mobility
Yes
