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Presentation
Presentation
The Course of Bromatology aims to know all food groups and their physicochemical characteristics and perform analytical determinations in food, applying the techniques and methods of food science and technology. The framing of Bromatology in the investigation of food quality and its components implies the knowledge of its origin, structure and composition, which will allow the evaluation of its nutritional value. Only then can the student understand the significance of verifying their authenticity, the presence of adulterants and the suppression of useful constituents. The study of the different methods of food analysis will be carried out with a clear perspective on the competent intervention of the nutritionist in the public health areas.
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Class from course
Class from course
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Degree | Semesters | ECTS
Degree | Semesters | ECTS
Bachelor | Semestral | 6
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Year | Nature | Language
Year | Nature | Language
2 | Mandatory | Português
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Code
Code
ULHT1101-12563
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Prerequisites and corequisites
Prerequisites and corequisites
Not applicable
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Professional Internship
Professional Internship
Não
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Syllabus
Syllabus
Description of contents [Introduction to Bromatology] [Definitions, concepts, historical background. Classification according to the structure-activity / functionality relationship. Labeling and Food Composition] [Nutrition and Food- Analytical Quality and Safety Parameters] [Concept of food and nutrient. Food classification. Food wheel from Portugal and the bromatologic impact of each food group. Games with the Food Wheel. Physicochemical Analysis Techniques.] Traceability, contamination and tampering. Risk Analysis and Critical Point Identification (HACCP). Quality control. Case studies. [Composition and Bromatological Analysis of Foods] [Study of the characteristic chemical constituents of each food group. Sampling Techniques. Selection of Analytical Methods]. Sensory Analysis. [Food law.] [Role of DGAV and ASAE] FAO / WHO. EFSA PE and CE.
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Objectives
Objectives
Graduates of this programme program develop the following learning outcomes by acquire the following knowledge: 1. Ability to critically evaluate available information on food content and food preparations, according to scientific standards and legal framework . 2. Recognize food categories, its composition and raw materials, its nutritional value and its functionalities. 3. Determine the physical-chemical properties of food and its constituents, including sensory analysis. 4. Define the basic operations in the food and catering industry to obtain food products complying with quality and safety guidelines as well as regulatory requirements.
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Teaching methodologies
Teaching methodologies
Innovative methodologies to support the teaching-learning process used: 1. Encouraging attendance and participation in theoretical classes for continuous learning through follow-up sheets 2. Introduction of topical/current themes to provoke interpretation and monitoring of what will be discussed in the media in relation to the UC Program
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References
References
1. Food Chemistry, Ed. Owen R. Fennema, Third Edition, Aspen Publishers, In., Maryland, 1998 2. Food Science, Norman Potter e Joseph H. Hotchkiss, AN ASPEN PUBLICATION, 1998 3. Indroduction a la Biochimie et a la Technologie des Aliments, J. Cheftel, H. Cheftel e P. Besançon. ENTERPRISE MODERNE ÉDITION, Vols1 e 2, 1979. 4. CAMPINO, A.C. Nutrição e desenvolvimento. São Paulo, IPE/Universidade de São Paulo, Brasil, 1983. 5. CAMPINO, A.C.C. Economia da alimentação e da nutrição: noções básicas. São Paulo, IPE/USP, 1985. 6. Owusu-Apenten Richard; Introduction to food chemistry. ISBN: 0-8493-1724-X 7. Belitz Hans-Dieter; Food chemistry. ISBN: 3-540-40818-5 8. Garrow J. S. ed.; Human nutrition and dietetics. ISBN: 0-443-05627-7 9. Caballero Benjamin 340; Encyclopedia of food sciences and nutrition. ISBN: 0-12-227055-X Normas: NP-470, 1983; NP-701, 1982; NP-1614, 2002; NP-1845, 1982; NP- 3445, 1990
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Assessment
Assessment
Descrição dos instrumentos de avaliação (individuais e de grupo), testes, trabalhos práticos, relatórios, projetos... respetivas datas de entrega/apresentação... e ponderação na nota final.
Exemplo:
Descrição
Data limite
Ponderação
2 X Frequência de avaliação I (teórica)
15-12-2025
2 x 20%
Participação + Fichas de Acompanhamento das aulas (teórica)
12-01-2026
10%
Frequência Prática+Caderno de Lab+ Desempenho+Assiduidade e Pontualidade + Apresentação de Trabalho sobre Artigo
12-01-2026
16%+5%+8%+5%+16%
Critérios de Avaliação da Apresentação de Artigos Científicos
Avaliação da Redação - Elementos Textuais
Qualidade da Apresentação do Power Point
Eficácia da Apresentação Oral
1ª página (Título, data, contexto, autores…)
Ortografia
(Erros, paginação, refs em citação APA no slide, construção)
Fio condutor
(Organização, Coerência, interpretação)
Conclusões
(harmonia com os objetivos)
Clareza e referenciação, consulta de bibliografia extra
Abrangência no estado da arte e profundidade da análise
Qualidade Técnico-científica
Pontualidade
Capacidade de comunicação
Respostas às questões
1 valor
2 valores
3 valores
1 valor
2 valores
3 valores
2 valores
1 valor
1valores
4 valores
Classificação na escala de 0 a 20
As ferramentas de inteligência artificial (IA) para a realização de elementos de avaliação como trabalhos individuais ou de grupo têm de ser reveladas pel(a)os alun(a)os, identificando o propósito para a sua utilização. Na avaliação destes elementos de avaliação, os resultados serão aferidos através de elemento de avaliação complementar (oral ou escrito presencial) com a ponderação de 50%. O uso responsável e ético da IA por parte do(a)s aluno(a)s, com vista à integridade académica, será discutido em contexto de sala de aula, tendo em conta as regras definidas nesta FUC.
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Mobility
Mobility
No
