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Presentation
Presentation
In Microbiology II it is intended that students understand the relevance of the area of Food Microbiology and its applications. Considering the knowledge acquired in the Curricular Unit of Microbiology I, it is intended to study the interaction between microorganisms and food from the perspective of food safety and quality, with the aim of preventing food-borne microbial diseases and the production of safe and quality products.
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Class from course
Class from course
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Degree | Semesters | ECTS
Degree | Semesters | ECTS
Bachelor; Master Degree | Semestral | 4
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Year | Nature | Language
Year | Nature | Language
2 | Mandatory | Português
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Code
Code
ULHT478-949
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Prerequisites and corequisites
Prerequisites and corequisites
Not applicable
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Professional Internship
Professional Internship
Não
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Syllabus
Syllabus
Public health importance of foodborne microbial diseases. Food preservation processes. The barrier concept. Homeostatic responses of microorganisms. Conditioning factors for the growth of microorganisms in food. Antimicrobial substances present in food. Use of microorganisms in the food industry. Industrial microbial fermentation. Microbial interactions. Water microbiology. Role of aquatic microorganisms. Antimicrobial resistance and food safety. Sources of microbial contamination of food: farm animals as a reservoir of microorganisms pathogenic to man, cross-contamination and risky practices. Food infections, intoxications and toxin infections. Main pathogens and mechanisms of action. Indicators, microbiological criteria, sampling plans and appreciation of batches of foodstuffs. Analysis of epidemiological data (eg EFSA, ECDC, WHO).
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Objectives
Objectives
Highlight the public health importance of foodborne microbial diseases as well as recognize the importance of microorganisms in food. Describe the origin and conditioning factors of the distribution of microorganisms in food, allowing to evaluate and predict methods of food preservation and conservation. To study the main pathogenic microorganisms present in food, to identify the main agents of food poisoning, the respective mechanisms of action, associated symptoms and control / prevention measures. Develop skills in handling biological samples, planning and executing microbiological tests on food matrices and water, and performing Technical reports. Familiarize students with the standard analytical methodology for controlling the microbiological quality of foods of animal origin.
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Teaching methodologies
Teaching methodologies
During the semester, methodologies such as the active methodology and hybrid teaching will be used, which allow the adoption of technological resources to involve and improve the performance of students, allowing greater involvement in the acquisition of knowledge.
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References
References
Yousef, A. E., Waite-Cusic, J.G., Perry, J.J. (2022). Analytical Food Microbiology: A Laboratory Manual. 2nd Ed., Wiley, USA (ISBN: 0470425113) Wiley, J., Sherwood, L., Woolverton, C. ( 2017). Prescott`s Microbiology. 10th Ed., McGraw-Hill Education, USA (ISBN13: 9781259281594). Madingan, M.T., Bender, K.S., Buckley, D.A., Sattley, W.M., Stahl, D.A. (2017). Brock Biology of Microorganisms. 15th Ed., Pearson Education, USA. (ISBN-13: 978-0134261928; ISBN-10: 978-0134261928). Tortora, G., Case, C., Funke, B. (2016), Microbiology: an introduction. 12th Ed., Pearson Education, USA, (ISBN-13: 978-0-13-392339-1). Quinn, P.J., Markey, B.K., Leonard, F.C., Hartigan, P., Fanning, S., Fitzpatrick, E.S. (2011). Veterinary Microbiology and Microbial Disease. 2nd Ed. Blackwell Publishing (ISBN-13: 978-1405158237; ISBN-10: 1405158239). Lima, N., Canas Ferreira, W., Sousa, J.C. ( 2010). Microbiologia. Edições Lidel, Portugal (ISBN 978-972-757-515-2).
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Assessment
Assessment
Componente teórica (CT):
Aulas teóricas com apresentação de seminários aplicados. A avaliação contínua considerará:
- a assiduidade, participação e capacidade de análise/discussão dos temas expostos na aula, realização de trabalhos individuais - auto-aprendizagem supervisionada (ponderação 25%)
- frequência global teórica (ponderação 75%)
Componente prática (CP):
Realização de atividades práticas de consolidação e aplicação de conhecimentos, de modo a conferir formação técnica nas várias etapas do diagnóstico bacteriológico. A avaliação considerará:
- assiduidade (5%) - frequência de 2/3 das aulas obrigatória
- preparação, participação, desempenho e prática laboratorial, realização de questões de aula e preparação, elaboração de trabalho escrito e apresentação de um caso clínico (55%)
- realização de exercícios de consolidação de conhecimentos (40%)
A nota final de cada componente corresponde a 50% da nota final da disciplina e deverá ser maior ou igual a 9,5 val. A reprovação à CT ou CP implica a realização de exame final na respectiva componente, com nota mínima de 9,5 val para aprovação.
Sempre que sejam realizados trabalhos escritos individuais ou em grupo, estes deverão ser objeto de discussão oral presencial, com ponderação superior à componente escrita, de acordo com as orientações institucionais sobre o uso de Inteligência Artificial Generativa (IAGen) e integridade académica. É proibido o uso de IAGen em provas presenciais, devendo o seu recurso ser sempre identificado e justificado nos trabalhos escritos, nos termos dos regulamentos da Universidade Lusófona.
A reprovação à CT ou CP implica a realização de exame final.
Descrição
Data limite
Ponderação
Avaliação da Componente Teórica:
Avaliação continua: assiduidade, participação e capacidade de análise/discussão dos temas expostos em aula, questões de aula, 1 frequência global.
Final do semestre
50%
Avaliação da Componente Prática:
Avaliação continua: assiduidade, preparação e execução laboratorial, participação nas aulas práticas, questões de aula, trabalho autónomo, 1 frequência global.
Final do semestre
50%
Regras de Conduta:
- É expectável que os alunos sejam assíduos e pontuais.
- É expectável que os alunos respeitem o Professor dentro da sala de aula, nomeadamente mantendo-se em silêncio, para não perturbar o bom funcionamento das aulas.
- É expectável que os alunos levem sempre bata para as aulas laboratoriais e cumpram as regras de segurança dentro do laboratório.
- Não é expectável que os alunos realizem trabalho de outras UCs ou façam consultas na web se estas não forem solicitadas pelo docente.
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Mobility
Mobility
No
